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~ianda6 be quardma.
~umo belGa naranja9.~ pólo bétro od pafiel: pero antee q
l~ cmpanad~~ar~al bomo ccbar1c ~n poco be ~;erte.
([leentol en ca\uda.
Temar ~er(o rnedae el oel1tol:y tan grandee bcfpuee como be bíélalimpio mano. dauado y befpUee5 be
€cbarle fua efpecíae q fon a~~fran" pímíér~:'z:nue; nof'l1:::
da:" vna poca be fal todo bien molido:'2:ecbado fob:e el pcf
cado:~ ponerlo enla ca\uela có todo fu aderc\o:y ocfq ne el
t)icbo bétol fea medío co;ído:ecbarlc be rodea ycrbae '2:,"n
poco be \umo be naranja. ~ fí q uífíereGponer pal1ae ~alme
drae bdpuee puedeelo ba3er:empero eebarle vn poco be
G;cyte pozquc el1aa ,ofaequíeren fíemp:ea;ertc.
4[~entol C03ido•.
Temarcloentol:'f tomar la cabe~a:'2:ba3erla limpio 'llanado C03ercon ba;erlo agua ~ fal/'lbue::: tro\oa t
l1ae rerbaa:y "fpuca tomar el bétol -z:"aya a C03er:-z: torna
raa 'a(tañae/~ mal1\anae/ ~ alfl1édraa/~ oe fn mefma car::
ne ~n bué peda~o ~"n tni~;aíonbe pal1:~ todo cflobié maja
do. y oefatado có fu mdmo caldo ~ pafTarlo po: eftarneña:
.pero quñdo paff0re61ae~lmédrae't todaa cflaocofae¡poz
nae tabien pan remojado c6 \umo ti uaranía/o ,6 "íní1gre.
Defpuce tomara\3 be todae efpeOQ9finoa~afrcan'tcanela:y
t)dpueaco;er eltafalf0:Y!e'baraa aql caldo qefta cód pef::l
cado en qa co;ido:-z:q nado la faIfabiruiere poma ala bétro
Dela 0110:'2: qUádo q uífíeré comer apareí~r el plato cóla ~iá
da:v cebar le ao po: fl1dma be todaa yerbaa biet}menuda
méte (oUadaa:t fíno q uífieree ba;tr ella bieba faifa/toma r
vtna{;re y oe todao efpeciaaa 109 ycrbao co:radae: ~todo
er10 fea mc;dado 'lndo el pe(cGdo fea co;ído (olamite en 3;:
gua 'lfal:'l aparejar el plato:y becbar aq UafalflUaencima •.
tIre fepaé "na 'of~ que todse la9 "e;coq guífareo pcfca:;
do co;ido ~ruetTo/beuea leabar ~na ta~a ~ "in0~re al eo
;er po~que lo enteffc,ea lo ~lHnQ~oe mancVerfe.
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'Wiandae be quarerma. fo.Ii~.
fI~alamida en pan.
Temar (o:tl1rlalaa palamidk1:yodpueebe peda\oe redondoe tan efcamada:z ~randee como limpia loe
quatro bedoo: rt)fpuee ba;erlae empanadae. 'l tomar la9
erpedae q uc fon pimienral'l \3in~ib:ell: fa1:~ todo cito bien
moUdo:z puedca poner l1\afran fi qfierre:y bdpuce cebar
cf1ae cfpeciaa fobzeel pdcado:z ponerlo enfue empana:::
dae:z "aya al bomo lit (O;fr. V" el tiempo para comer la pa
lamida ea el mea ne m~:sr\o:'t qUl1ndo la '9uierea be em:::
biar al Domo f'balc "n poco Oc 3;eyte.
. fI~alamida en ca~uda.
S5JIa \3rande:'l pilla mida gruelfa ce pequeña b3;crla peda~oe no curcetan bc \3randce cOltarla t't (omo fí ee
trce ocdoe:~ befpuea tomar lae efpedaa ee a faber pimié~
ta/z-gingib:clt ~alan~all" a{afrann fal. fE todo dIO bien
molido ceba1'10 cncima nelaa tajadae tila palamida: y ncf:::
puea cebarlc be,rodae yerbaa qfon ma yo:analz perf';tilIZ
yerba bufa fob:e la ea\ud3:~ ~aya al fuego ,6 todo fu apa
rejo rOblebuen3a blafae: y dIe bié cubierta (a cl3\uda/Rno
p61aencl bomo:ybefpuea "bale,," poco ti agra3/'t ~umo
be nará;a:z a;cyte. ([~alamida en parrillae.
Temar la pala mida ~ límpiarla/'llauarla: ~ fi ee peq
ña no (urra be ba;erla peda\oe: pero toda ~ia eB me
jot el pefcado grande q no el pequeño: be manera q uc (j fa
gruetTaeo:tala en peda\oa red6doa.~"'aya foble lae parrí
lIaa "ntandolae p:imcro 'Ó a;cfte:~ puel1aa fobzelae bza
faa ,,"tarla be rato en rato con fu a;eyte. y ba3fr fu (aUilla
(6 yerbaa.t"n poco ne pimiita.~,ó \umoti narájae/z fal/
~ 3;eyte todo·bien mc;dado:-rquandoquiflerécomerapa:::
rejar el plato,óla~iáda.y cebarleaqllafalfiUa encima. fI lE
fala qeree comer eo;ida no ee tan buena como be otre me:::
nera.fIce fi po: cafo tu Ceño:la quiere comer co;ida ba; be:::
Oa manera.Q:o;crla 'ona~ua 'l fala fue efpidaa faluo a~a
t)íij