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, ~ial1dasbequarerma: '
podían bajer en q uardma pozq oonde oigo en al~un09ea
pitulo9 oclae~iandaa que fe oefatancoDcaldooe carne.
ref1aa falfao o potajea fe pueden oefatar con fel/t a;eyte/'t
a~ua:cmpcro a oc oar ~n bcruo:: T oe efta manera ee tan
bueno como caldo be carne fi ea bit téplado oe (al: 'l que el
í1;eytc fea mu y fino.y be eJ1amanera be muebaa ~íádaa q
el1anpuenae para "iaG be caroe fepuedé ba;er enla q ua~
refma. y el1onoeGfínocollumb:eodoe bóbzeemudarlaa
viádaeli ~nacofaeo otra.t pozcfl0 me parcceq be babla
do barto (nena materia odoa manfarea be carnal:y ea co::
fa ra;ol1ablc oc bablar (nlaa ~iádae oel ttipo Oequarefma
lo mefoz:t mae b:eueméte q oioe noa guiare y endcre~are
pa ra la "'tiUdad odoe (uerpoe bumanoa : t ourra t)(aa eas:
fae ocloe p:íncipee 'lgrádee feñotce 'l eaualleroe y Qfonaa
oe q ualq uier otro dlado 'lcódició q fean:fegú "cran po: el
'p:occtro ocJ1efiguílte tractado:t p:imeraméte oe aparejar
empanada be láp:ea/O be otro q ualqcr pef,ado Qa (03er10
alTar10 Qa'a~ue1a~t ótroe guifadoe fegú adeláte biremog~
trr¿,e lampzea eo pan.
L:alamp:ea q uíere fer biua: y cfcaldarla con a~ua ca~
liente:'t alTtla baraa limpia 1:bláca:y befpuee t9mar
pan tol1adot tanto que die todo ne\3fo:t raerle la qmadu.
ra. t tomar la láp:ea. f ab:ir la. t (oler aqUa fan~re.'l ~uar¡::
darla: 'lq uitarlc "n3. tripa q tiene.t po: la boca.atraueffar
le "n cl1cbillooe manera que no le baganin\3un (o:te finoq
la punce:'l q uitarle la bid po: medío bda cabqí1. y oe~ara
le que cuele bien aq 1Iaran~re:'llo mefmo colar la fan~rc oe
loe aguíeroe q tiene la lamp:ea.t guardar bien toda la fan
gre.'l con el1afu fangre merma."ntarla toda. y befpuee to:::
mar fua cfpcciae q fon pimiéta luenga.t 6í1lágal. t nuc;eG
hofcadae. t todo cito fea bien molido. 'l mc;dado con aq Ila
fan~re. y oefpuca tomar a.~Itrar conella laláp:ea.t ponle
(tila boca ~na. nue; nofca.da..y en ca.da~n a~lJjcro "cIoa q
r
g¡ádae~equardma. fo.l"t.
tiene mcterlc ~n dauo o giroft>étro. y oefpuca tomar la lá
p:ca..1:ponerla en ~na épanada. a modo tS~narofca.'l barle
~nco:te po: medio 151cfpina;o po:q oe otra manera. podría
rtbentar la elupanada.t puelta en fu empanada bien~nta
da oe fumefma fangre conlaa erpedaa t todo cub:ir la em;;:
panada. t co;crla (nel bo:no. y odpl1ee tomar el pan torta
do con "('inagre1:"ino tinto. t fu mefma fan~rc que quedo •.
'l me;darlo todo:'l patTarlo mu y bien.\, cl1afaifa no q uíere
fer muy 36ra finofol0"('npoqto t po: ello fe pone el ~ino.
y oefq ue la.empanada fera co;idal tomar ef1afa1(a.y cebar
la oentro enla empanada. y ertaa empanadaa oe lampzeas
mefozca ron para comer friaa quenocalientee.'lfíee fria
no le ecbca falfa.}S'laa Ia.mp:eae no fonbuenaa para. comer
baila el mee ","enero.
v trealmon empanado.
AsOctomar fue cfpedae el que (a1monbien fon pimiétGluen~a/galangal:'l limpio. 1:lauado. t tomar gins=
gib:e. t todo erto bien molido có fal/oe manera que no a ya
nemafladaa dpeciaa finooe buena manere:Ddpuea ba;cr
lae empanadaa.'lponer ottro ti falmon. y ccbarlc laa efpe
daa encima. 'l odn~o.'l a todaa partce. y Defpuea cubzir la
empanada. t ",aya al bo:no a.co;er:y ocfq f~aco;ida (i qfie:::
ree comer frio el falmon ba;er ~n a~ufero enla empanada
beba~o lit fuelo pOlq falga.el ealdo/po:que conelno fepUf
de bien~onferuar .4I}f bcuea faber que el faImon fequiere
comer end mea be ocrub:e que comieH~abe ba;cr frío.
4[a::a~uela be (almon. ~
Aslo en be"na tomar ca~udacon el falmonfue limpio. e(pcciaequf 'l bien lauado. foní'a.lan~al: 'l poner
t ~n poco be pimienta/'l í5in~ib:tlt a~afran:'l todo dIo bié
molido. y cebado roble el pefeado có fal.'l ~n poco ti a~ra;1
o De~l1moDenaráfaa. y "aya al fuci)o be b:afae. y tifpucs
comar almendras blancae(t palTas('l piñonee('t oe todas
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