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1niandaa bUluarerm~.
GjCrte que (ea'bucl1o. 'l ~nl1cebolla co:rada con ~n mano::
~ico be pcre~i1.'t~naG qntae '0be~aG ti aloe muy limpios
'Oda p:írnera boUeja o careara. ytifpuee tornar~naepocae
be almédraa.'t otrae t~tae audlanae.'toU'a9 tátael1ue;es
que fea todo'tofiado.tmahnlo todo junto en ~n mo:terocó
~nmi~afon be pan tollado 'l remojado ene! caldo bel oiebo
con~rto. 'l ~IJpeda~o bel mefmo cOI1~riO/r el peretill 'tIa cc
boIla/'lloa aj09:1: todo e/10 fea me;dado/'t matado todo tú
tOlt bdatado códcaldo bel cOGrío:y befpuea palTarlo po:
~11feda~o/o molino qea p:enfa •.y befq fea palIado eebarle
media on,a. be faifa co.mú.!befpuca ponerlo a co;er al fue
go. 't.rraerlo filp:e a "na mano finjama.a repofa r•.y befq ue
fea co3ido.-tqfieree ba;er ereudillaa: b~;er laa fopaa mu!
bel~adaa. y ellouarlaa o ababarlaa (one{ caldo. y be(pucB
facarlea aql caldo. yo ,cbartes la faifa roble lao fopaa: 'l po::
nerlaa enla mefa~r el 'o~rio cambien con fu plato a parte •.
€(E ay al~unoa que lo bao luego queeg co;ido : 'l otroe él
le 'ebá la faifa el1cima:perorncjo: f9 corno antca bi,te.
tr¿¡P"erIu\a que ea peféada cecial •.
Asbe puedae/po:q tomar pdcada ea buena:'l cedalponerta bda m~a a remoja bura tr blanca be pl3rte q
oe tarde fino efi u uiere remoja da:'l be( puee ercama rIa y la:::
uarla. 'l ba3er tajadaa bella como ~na mano: y bdpucqpó
la a co;crtna~ua fria•.y bcfque fea quafíco3idaquitarla ¡,i
aéj.1laa\3lJBen que fe ,o;ío. 't fofrey:la ~Iípoco po:q (a pefc\1
da/o merlu~a ee be tal calidad qqu~to maala frié mae bU
ra fe para:, bdpuea toltar ~naa pocao be almédra9. 't m\1
jarlaa en ~n mottero c5 ~n mi~ajon t5 pá remot~do en ~ina.
gre:po:q el1a faifa qcre feraí5rB 'l buke: 't paffarlo todo:~
nefpueatJ patfado ecbarle~naa pocaat5dpedaa faluoa~a
frá.y cebarle \'Il1apoca becanda. 'l todo efto fea eebado ~e~
no ~Ia (aUa có a\LJcar °mido 'lfe\3ú la q nátídad tila faifa a ffi
(¡}aras el a~ucar o la mid;-l:~aya a '~3(ral fuc~o:·t pu('ff,,-
aíandáa oe'c[uare(ma. fo.I1:~f.
la pefcada en ru plato/cebar ,"n pocot51 ajeyte en q fc treyo
cnla falfa:y oefpuea cebar (1113faifa fob:e la pefeada 'le.
€'Loñina falada beta riada q bi;é fo:ra en \'I"lida.
Ce;er la toñinaDeI~riada c6 a~ua fria:'l oefq ni (ea (O
, ;ida facala be aql1a agua. 'l ponla en otra aguB fría. 'l
lallala muy bic.:sy al~fJ09 q laeoll1éam (olarncct'có\umo
be nar~ja o o:uí5a.€lE ti la qficrca comer a tu pla;er bl1;.o
am.~oma la viadat5latul1.'lcoua la a tajadas redódaa.'l:
póla en ~na ca~Jda y cue;ga fob:e ~naa pocaa ti b:afaa ,5
~t1 poco ti a;eyte bétro.bdpuca tomar palTaa: 'lalrnédra9
t pifiouee."t todocfl0 folfrey:loconla toñína~nla ea\uda.t
be(puro majar en \'In mo:rero \'Inaa pOCk1ati pa ITaa. 't alme
dr3a:y brfque feá matadae palTarlaecó ~n poco be ~ina:::
gre 'l agua:'l poner ella faifa roble laa tajadaa t5la tofimalY
Delaa otrae cofaa:z ponle ~"a buena cofilla t>ecancla molí
dan miel/'l a,ucar. Ybdpuca oe~are";ertodoaqu('l1l" '?f1
buen rato con aqUaa ya biebae tajadaebcla toñina.4I:fE tá
bien puedea b3;cr fi q uifierea bel10 efcudiUaa:'l fino ba;er
~n gran plato oelta manera. tI: tauádo la fjada ea buena t
"l co;ida con todo fu aparejo/ puedca b3;t'r pla to bdla me(
ma fin (o:tarla fino fue píe{aa enterae: 'l ba;cr q tiC cue;ga
aquella falfa:'l quádoberuiere ecbarreta encima. CI:p-fila
quinee comtda 00;10 bcl1a manera.iedque la (oñtna fera
c03ída (o:tarla:y foffreYlla ~n poco con a;c)'tc: y rebale la
falfa:y t.')cNla eo;fr~" buen rato:y e(bale ""\10 poca e oe
t~rba9 befbotadoe:'l 00; ercudillaa ..
:arto me parece au(r babll1do be mucba a mane
rao be ~iand90:'l bclaebífft'tcncias Dellaa:f t51
feruír:z aparcfar oe." tod3alaa maneras b~ guts:
._,~~-~_~_fadoa:y ~~a"daa 3m oe carnal como be que re(:=
ma:-z 13\'111 q algúoa btgan q 1130 \'Iiáda9 qu"refma'ea no fon
tan p:oueebofaa como laa bel carnal.:a dIo oigo q no tG Ii
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