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~e manfatetf.
€Caldo lardero be puerco (aluale.
V'8alo a pie\a taladaeti puerco como boe falua~e/o bedoe:1' fa ualt ba3tftomarae. tafsdae t be(oUa tocí
no Go:do belgadae. 'l atreudTarlaepo: lae pie~ae bel puer
co jaualí tantae q nataa quífieree. 'l poner lo en ~na olla fOi:
b:e la9 b:afaa a foffrer::y odq ue fea q ueft medio co;ida ea
vnBceboUaco:tada e'barre ti todaa efpcciaefaluo 0\afrá.
'l eanda todo me;dado conla ceboUa:'l oefpuee ecbarle ~n
poco \)e "in o tinto·'t \'n poco ti \'ínagre. y b~aIo eo;er muy
bien. y ceba le be todee y(rUGa pícadae.'t alTiCeba;e el cal::
do lardero.1: quádo q uifíeree ba;er aI{Súapíe,a be puerco
(o;ida. y el feño: q uift'ere comer caldo lardero: ba;erlo be:::
1111 manera.ibefquc la pi('~a di u uiere efealdada 1:que dte
bien limpia bdoG pelo e ponerla a co;cr enla a~ua que (ea
la meatad \'íno.'t la meatad oea~ua:1: t5bie puede9tebar
t>ctodaa efp(dae enterao po:q oee I'abo:/ 't 010: al caldo: 1:
01Timefmo (ebarle oe todee reruae: 1:fea bueno be fal 'l be
roáo.1: algunoe le eeban cebollaa no oí;e mal.
trt!:apirotadae be Eoferaa o eriadae O(
tierra;o tormaa.
L=tte h1e turmael bíc có agua o.criadae biruiédo:'l be tierra barlco\7n tomarae:r beruoz e(caldar e5 aqlla
B{Suamerma:, Oefpl1ce pararlao bla p:imera bollcjal °fe::
la:'l conar laa a ta;adae redódae.'l folfrcy:laa có bué tod,;:
no gozdo. rbc(puce tomar "nao pOC3et) almédrae/Z piflo
neo:'l aueilanao:t \7na tortada tle pan:z mafar todo cI1O:1:
con:caldo bd maa ~o:do paJTarlo bié dpe1To:y ocféj fc~ par
fado póio bérro oe "na olla: Y eebale berodae efpedaa mo~
lidak):t póle ~n poco be a\uear:'l ponerlo a c03cr:z quádo
birutCft pomaa le lae turtnae oe tiara pOlq fe acabé De(o:::
;fr ,óefia (01f~: y ;,efq lae turmaO/o criadae
ba3cr dcudillae: y eebar a(uear l'l eanella/'l
fUfré co;idaa
"" poco ti cal::
doq fea ~rLJelrO ~la oU~.'l flll1aquícré corner frcrd~e (¡nla
\
, etma"fare~. fo.lít.
falfa.baraG affi:berq lae arae roffrerdo ec!)alee "11 poco be
pimiéta t\7inagre:'l am fe {Suifanlae turmae pero toda "ia
(on meiozfequádo fon affadaeentre DOGccnifaa (QUitte:
T remojadas en "inagrc:! enao fon laa criadaa De tierra.
CI:1ibotajc llamado perl1catc.
Leadae:'lbura;noa C05erloe tomaraa en bue caldo paradoe: go:do:r 'l (ouadoe l1eflj (ea co~ido~ a tala::
tomar ""a9 pocae oe almédrae blá'Qe 'l mafarlae: t Oefq
fed bit majadae palTarlae có aql caldo bil tfpdTo. r lifpue6
co,er er1a faifa ,15 a~ucar:'l ,," poco ti gingib:e: r l1ffq fea eo
5idaccbar1ebartocaldo Ddaolla/o oel q cae odafTado::"t
oetarlo ellouar bit ~n poco:'l oo;er tSfpuce dcudilIae: 'l fo
bze cada "na cebar a~u(ara affi mefmo puedea ba;er ella
faifa De mebdlloe be ella manera :mae loe méb:moe qfren
fer paffadoe c5 almédrae: 'l no q uicré fcr a~roa 'lam mef::
mo loe oura~n09. CI:Sopae oOJadae.
T emaf"" na manera pa: q no'l ba;cr fe qmen:'l loreuanadae:'l tomar bué caldo: tortarlaa 'l (o;erlo tibue
en "naolla apartec6 todo fu rcc\1udo:y oefpumarlobié:-z
oefpuee tener aparejado 'lfo rallado: 'lquádoquifieré (o:;
mer tomar al~úa9 remae be bucuoe:1:tifararlaa ,óel me::
fo: ,aldo oe ~aea gozdo oela olla:y ecbarle ~n poco De{Sin:;
s;ibze y oefpufS tomar aqllae tol1adae:'l rtmojarlae (o"d
.caldo:y Otfque fean acabadas De remolar q uitarlae;,( aql
caldo:'l ba;er efeudillae be aqUae tafadae ti pan/o rcuana
-dae:r eebar (ob:e ellae t) Icaldo liloe bueuoe lifpuCG cebar
kedquefo. y eflae re llaman fopa9 oo:adae.
CI::6ufaq ue Decondoe.
E1Lcondo romarae oelTollado:t bien limpio DdotJ pt~
loe:z abierto ponerlo a alTar:y tldq fea affado (OUarro
a peda~oe:'l (ofl'reydo \'n poco/'t toma r pá tofiado bit q uc:=
mado:! almédrae tof1adae:y majarlao bié:'l paffar laa ,ó
el ~tJmood cone;o:'l po~naa be todae efpedae ,omunee:
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