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i3e potaff3 •
w tecbo be rOpaBiotro leebo b~ quefo mltecofo be 1ba.r~
malo be ~ra~on/o be 'lRal1arra:'l alftbtncbir toda la ca,ue
la :ocfq fea llena ponerla al fue~o a co;er fob:e buenaa b:a::
faa/o albomo:'l CUC;G poco a POCO:'landádo co;iédo é'bar
le oe aq 1(aldobe rato en rato ~o:do:'l amarillo a cucbara:::
daa bétro enla c~~LJdafemb:andolo fob:e laGfopaa: y bef~
que fea maa ti medio co;ido cob:tr la ca~uda/o fartlc:ó \'na
cobertera oe bierro qfea car~ada be b:a(aa endma:'l cue;a
13m \'l1a bo:a:rnir~do 't reconodédo be rato q no feen~u~ue
muevo:t que fean(ocontdaa od Dicbocaldo que fea Ddo
maa ~":do: 'l quando laa puficre0 e"la mda ba;er oe ma:::
nera q \'11yaraen.tutaa. ybecbo cftoba;cr efeudiUas/o fí qc~
rea b3;er Dedlaa platos como q uiftereo.
CI:6aIfa ~ualaUna buena.
M~"'0naaqUe(eana~raatomarae:'ttambié bd"G
OUlCt9:yoefpuee ba;er leebe be almédraa Depar~
te Denocbe. 'l parar laa man~ana9 be parte be nocbe: 'l COl:::
tarlaa menudaa am como '911 aado:'l an feDeoefatar laa al
mendraa con bué caldo be carne:~ ponlaa man~ana9 a re::
mojar con la bíeba lecbe be parte be noroc: 't tomar canda:
t c1auoaa gin~bte fe~ú la q ul1ntidad q q uífierea ba;era:
pon dlaa dpeciaa en remojo be parte be nocbe en a~ua ro::::
íada:\, enla mañana tomar ~na poca t5barina t5arro;: 'l p5
la a c03erconla lcebe belaa almédraa empero no eebea las
man~anaG baila q fea medioco;ido:'llaa efpectaa am mcf~
mo:'l quádo la faifa romare efpeffa ceoorlt oel meto: caldo
que rLJuierca:'t'be~aloco}(r bel rodo't laa efpecíaa feá ata
baa¿ó~nbilo •. C[~dobadobecarnero.
Asbe con futomar fal:y bcfq pecboa fea qt5carnero: uari medío'l C03ídofacarloa cO;frIoaen ~nabela olla
olta~'lco:tarlo9a peda~o8od tamaño be Doa bedoe: f bt'r
pue0foffrefdoecó~0:dtJrat5rodno. f o(puea tomar miel:
yoe todaa dpeeií1e:~ ponerlo en ~n~ oUi'G:~tomar p~ t>u~
, ~ema"farte. fo.lf.
ro rallado r (cbarIo bétro Deaq udla miel r laGc(pedae: r
a ya m 3acátidad be cancla q 610aotrae dpecíae:y 6fpueg
tomar bel meto-: caldo txta ella:y cebarlo bétro:y befpueG
"da ~raffa 10q fea mcnef1erfe~úlaquátidadbd pan y61a
carne:6fpuea ecbarlc ~na buéa ta\a De~inagrc bláco po:q
la falfa D~eRepotaje qfre fer a~ra oul,(: r ef10todo CUC;G.
'l miitre bierue ecbarlc la carne con ~n poco be a{afrá po:q
eRa faIfaqfre fcr alta be COlO:.bcípueeba3er efcudtUaa od
bicbo pocaje:~ roble dIaa canela.cmpo bcuea cebat pera~i:
y rnébldloa q (eá co:tadoaa- ayá oado ~11bfrlJOr ptitnero:
'l póloeel1la carne. €1R>ebtada par~falua~lI1a.
H~a be tomar \'l1aa pocaGbe almel1draa "'piñoncG y
auellanaa.'t qfea todo tollado", malado bié é'9" me:
rero:\, 8(puea t5mafado majar códlo),,11mi~ajó 6 pá remo
lado en \'inagre t5manera q no fea muy a~ro. T 6rpUf6 par
farlo 'Z ponerlo bétro bda oILa:1:toma r "n peda {O be (alua
{5ina't malarlacn ~n rnottcromuybitn. y befquc (ea bien
picada ccbarla bcnrro bda bicba faifa 'l ponerle pimienC0.
~aa qtmdo palTarealaa almédrae:1:lae otrae cofae/paf
fa cambien mueboa butuoa buroa folaalae yemae.'l tedo
tRo ponerlo a C03(ral fue{5o.r en bádo '9n beruo: q u¡tarlo
Delfue60:y e9 coSido.r ella faIfaquiere (er foue;uda be pi
míenra.1' 9tHmcfmo elcolo:. 'lno fepone otra cofa. po:q uc
poniendole otra cora no fellamaría peb:ada.
([~al1ardacamdina.
V'fRae laa a0pocaa bien COI1"00 be almédraa toRada rofiadaa oe pan conloe comarGa.'l bigadllloG mafar
be al{5una~olateria que comiercn.'l todo eno fca bien ma~
jado. 'lpal1ado con \urno De granada ~gra: t caldo. 't con
mucba canda.'l con ~n poco oe1ae otra o efpcdae f\1luoa,a
fran:y odquc todo dIo ffa palfado ~3 ya al fuego. y ella (al
ta bBbe fer agra ouke. y oefq fea co;ida cebarle barra {5raf~
fa. ymctma g~ucGr 'tcanda •..
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