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• ¡i" • 1n.iandaebt4uate(ttta.
ttferaalo cuebdlolo conlas ruanoe. rodquc (ea(oJfd~tiC~
,uda/ecbarle dl0 encima.
CI:J8uenefcabeebe.
Temar : 't tomar~n almédrae mi~afó be blácae/'t pan rtmofadocó audlanas "in~gre tofiBdae/'l: bláco•. pi
fiones:'l majarlo todo jútobal1a qdie muy bien mafado:t
befque fea maja do t5fatarlo,6 caldo be peC,ado:y beCpuea.
pafTarlo p~nefiamefia:y tifl'ueG tomar ~nae pocae be paf::
(ae q uiradoa 109graniUoa:'l majarlaa bien cólae otrae (O
rae. 'l: ponerlo a CO;fr•'t poner enla ola ti toda e falfaa fínaG:.­
~ a,afran:po:q el1afal(a quiere fer muy alta be colo::y bul'
·eeoe fabo: 't negra;empero el ot1l~o:qere f(r be miel. y Def::: ..
que fea bien ((pelToquitarlo Delfuego:y oCfpuea tomar d.
pdcado oefq etle frio:'l ponlo en ~n plato:y ccbarlc el crea::
beebe endma.«r(fmQo etla faifa fequiere comer có pagel/o
(on bentol antee que con otro pefcado:'l quádo lo cue;gaa'
tcbarle el ercabecbe. y be(q fea frio ponerk encima ~lta po:::
ea Oecanela molida: y be(pl1ce bincarle Depunta algunoe
piñonC9 al oerredo: oel plato:'~ pere~il odbojado. €}F ella
faifa feba eomunrnéce fria:pero caliente uo ee mala.
P:agetes feguífá fríto91't alTadoelzco;idoa:maa el me
lo: comer bdloa ea fritoe có fu ~urno oe n~ráh1alzpi::
nJiéta¡o en dcabecbe Defu ~il1agrez a;eyte en tí fefríé:'t ~i~
l1agrcl'l pítnilta/t ~iu~ib:el'l a~afrá/'t c1aL10B:t~naaboíaa
t>ela urel fob:e d pefcado: 't~umooenaráJa:'t fu míd'lc.
E1!(0110que uc muy buena ee·etlurion:eepdc~do a manera ti ternera: Gráde:'Z'tienela t am fecome encar 0::
dobo có fu ~il1agre bláco aGuadol'l: fal/'t Ole{;ano:'t ~u {;ra
nito be ajo majado a q uié lo comc:'t pncdéle cebar ~noa da
uoa maebacadoe: 'l:~ingib:c rnB(bacado: 'lcó dIe adobo fe
fome(omul1mére el (oUoafTadoen parriUae¡o oe otra ma::::
I1rra/y e.o'a~uda¡ 'tco;ido feput'de comer .'tC.{Cornoarri
baJ~9oicDoen fu capitulo bd dlurioD •.
'Si~ndaGbcqUGrdma. fo.I~iiif.
E1bcru~o caldo/'l pímienra/t fecomeco;ido GiníSib:c~q con (u1umo uierel1.1.tábicu be naranjalt.(iJ re gu1:::
ra atrado en fua parrillaa COI1fn a;cyte~ y oerpuca fu ~nmo
Oe l1aranjae: 't (n pimicnta:z fritoa có fu G;cftcl't ~urno oe
naranjetl't pimienta. {[V' en d,~bc'be tambien fe~uifan eo
mo loe paGdea.
tr1R>otage be cala maree r ;cibia9.
~e9 ..•..•. calarnarea:t~ibiasquicrcn fa muybiélauadoG:
't limpio9:Y bdpuca r~ffrcy:toe:t no oel todo: y befq
(ean q l1aft medio co;idoa facarloa oda farte. 'lponerloe en
~na oUa:ozbefpuea ponte almédraa blancae/'t paITaa/'t pi
·fionea:-z oefpuee tornar ,'naa pocaa oealmendraa tolladao:'t
rnajarIae·y paITarla0 COI1"" poco be ~ímlGre agua~
do coud caldo bd percado fi lo ~uicrc:fino ecbarle ~n poco
be agua po:que no fea mur fuerte: y oefque laa pafTa9: 1:
la9 almcI1dra9 rcan "11poco freydaa (onloe calamarea/o
',;ibaao:tomarloa 'l'0cabarloa be foffrcy::emL2oal) feoe COl::=
tar a pedacoe:r bcebo eno ba;er ercudiUaa.
P'SIPO fa)'n pcfcado muy ouro:'l po: elTofea~otaa fe
golpea mucbo:y befpuee Iauarlo biem'l ponerlo (nla
olla a (03er c5\'Ina cebolla 1"\'Inpoco t) a;eyre:y 110le cebes
falpo:queel1epefeadooefuyocefalado bartolniaGuQ tá
poco:po:quct;>efuyo b3;coorcaagua.ycf1a G\3uaroznaco
·mo~n caldo berrneto:'l ri¡eq uierca tcbar \'Inae pocae be ef
pcdae fera muy mcío::'t atapar muy bit la olla q no fal~a
en l1in(;úamanera el \7apotbclla:'t quitalevna tripa q rie;::
ne enla cabc\a:y oc(q lo p0l1Ga9a COjcr pOl1le\'Inapoca oe
aGua. tIre come fecf1epefeado con faIfa Oc peretil.€(E (Oe:
me fepo: el femc;ante tambien ene pefcado bcfpueo be bie
batido:y a~otado ,,,:rado a peda~09. y alTadoé VI1 a1Tado:/
"9ntandolo i1 menudo be ~ato en rato (OU ato ya;ertt:y Off
puce cóftJ ~LJmooenaráJa/fagua/~ fal/ya3eYC('lC.CI'L-á
bien fe (omelen ef'tJdiU~~ ved¡o pot31)e conado Q pecJa~o6
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