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. iee potajes.
apartar la olla 81fueíSO:Ybe~arla repofar ~n poco: 'tbaJer
efeudillae becbando a~ucar 'l:canda (ob:c dlaa:mae como
tégo bicbo enel capítulo t31 arro; I mucbos ay qcó potagea
nefla calidad que fe~uifan concaldo be carne/oí;e" '1.UC no
r~beue teoora,ucarni leebe:maeefloenacud apetito be
cada ~no: y enla ~(rdad con fideoa I°con ano; í5uifado
có caldo be carne mdo: ea cebar fob:e las ereudiUaa qudo
rallado qUdea muy bueno.
tr:~ota~c que febi;e be ponio}.
Temar ~n cuebillo cebollae fob:c cOHadas ~n tajadero bit menudaa: t mientray laa picarlas picarea co
ecbBrleeaafal'la~ua friaendma:y eftobaraemuebae ~e
;ca:'l: cada "'e; ap:ttarlaa entre boa tajaderoa para q faJíSa.
toda la vUcofidad:y cno cebo co;cr lae conbucna cantidad
oc ~o:dnra be toduo/o a3CYtecomfiq fea mu l' bulce/y bue
no:1' befpuee tebarle ~ino blanco 'l:bu1ce:téplado có~iha::
~re. y bcfq aya beruido ",n poco febarlc pimiéta/Y (al molí
do:"catarloae:'lfi teparedac muy fuerte eebarle Vha
poca be aíSua:'l tomato a catar fi dla bueno be (ouate;0 y ti
Cal:y befpuee ceoole perdi;ce cOHadaeto euterae/o otraa
a uea. ([1fbota~c que febi;e poniola.
Temar ba;fr oel la cáridad potaí5e: belGa t picarlae cebollae mucbo fegun en ~n loiiquifiereG tafadero:y
febarlce fu fal molida:~ 13íSuafria:y cfp:cmirlae entre boa
taiaderoe pOlq falga la v¡(eoeidadbdlaa:~ tomarlt'e ba;cr
le mcfmo/ap:et"ndolae entre fue boa taiaderoe bien q no
quede ~ifcofidad (ndIGe: y bcfpuce efealdarlae bicn trta
o q uatro~e;ce:~ cada "c;feau bien t'fpzemidae:pozq falga
toda la ",ifcoridad:y bdpuee fotTreydaceboUamuy bkn (ó
~oldura be puerco poco a poco:tifpuee ccbarle ge buenaa
efpedaa : y fcbalae fnd meJo: caldo q ue tt'"~aG: 'l po~laa
Q cOja: y befpuee puedee cebar yema6 be bueuoe :'lbl~a;;
dos be~aninaa bien mojadoe fi quifierc{;.
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~e potates. 1o.;r~~.
cr1botafe que febi,e nerricoq ue.
Temar De trea carne bedoGtien carnero: largo:'l: 'l:ba;erla póla a co;er peda~oa eu vnamenudoa olla lim.:
piacon (u fallYfu recaudo:y dpumarla muy bié:y bdque
feabien efpumada: tomar pe,til: 'l yana buena:y mayoza
na. y a;redrea 't tropo: t otrae buenae yeruae : y cebollas
co:tadaG menudae ycebalo todo enla olla:t cue;a bié:'l oef
bien pueamaladaa malar almédraebieu cebaleobi~adi1loa módadae be galliua9-1o 'lblácae:y be bcfq cabdto ue feá q
fea tiernoq tanto ~ale:t cue;a en fu oUa.z malarlo todo jú;:;
ro (onlae almldrae:y bdpuee be malado befiépJaJo có cal
do begallinaa que (eabueno:'l pafTalopo: effameña:y Off:;;
pUfG be pafTadotomar vn par be bueuoe po: cada efeudi;:l
lIa:y lifieplaloe cóla lec'" mefma:'l:paITalogpo:elIameña:
y befpUeg me;da lo todo:y befq la carne fera co;ida cebar
lecbe ottro ente olla: y odqueara t0ll1adoefpe110fera co;i
do:t paramiétee que ae be cebar mucbaa reruae: 'l pue;:dee
ercudillar ecbando carne bentro el11aacrcudiUaa.
tr:J!3:oetebCmadam~.
Temar~lmmdraa que no fean paradaa: y piñonee q
(can muy blaucoa 'l:limpioa: 'l:mafalo todo Junto: 't
t)(fpuw be maja do oda tarlo conbuen caldo be ~allinae:-z:
pa1farlo po: ef1ameña:yecooloen fu olla limpia bonde a be
(o;eny ccbalecftaeefpeciae ~in~ib:(/pimiéta luenga:'l ga
lan~al t"do molido puerto todo e"la olla con pfrt~il!y Ole::
~al1o:~ ~n poco be poleo:'l euc3ga todo funto con a~afran:
't befqueaya bienberuído que cono;cBeque febfuequirar
nd fue~o:toma ","a bo;ena be bueuos batido9 CÓ '\"ina~rf:
't ponloe enla olla:'l ba; que el caldo q uede ~n poco ,,~o:
~ nomucbo:t quadoleecbarae dcaldoae8mirarque 110
fea muyc3UentcpOlque 110 feendurc;cá loe bueuoalur"o:
'1menearlo toda "ia con"n pa lo q uando efienalU10G fJUt~
noe end caldo po:que lue~o fecuafarian •.