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~tral(aG.
bierua (on poco fuego bal1aq ue rOlDee(pdro:t'o:q el~i"o
no fuffre mucbo fuego que euapo:a y ~alfe en bumo: Tella
faIfa feoa con perdi;ca/o con palomaa alTadaa•.
«I:11\0merarepara q uatro ercudiUaa.
V1RaIíb:a"Oe almédraa tomaraa yfreg~1rla~aG muy
re;io con ~n cañama~o qfea afpero:y oefpuca majar
laaen ~n mo:terocó "n migajo" oe pan [ofiado remoJado
cn ~inagre blanco: pero meJo: ea en aguaoe romero: oef::::
puea oel1émplarlo con buen caldo oe carne:'l paITarlo po:
cl1ameña:y odpuca c~1tarlot) fabo: nCabeal romero:'l fí no
rabeponerle~n poco en rcrba que fea bien molidoyfeco:
inaaguardaqut noeebca mucbo¡que po: poco que ecbea
romarad, fabo:: y o(fpuea ponerlo al fuego baRa q tome
tfp~lfo: 'l oefpueo'apartalo oel fuego:y bexalo repofar: y
b3;er efcudiUaa:'l fob:edlaa a~l1car'l canda. "
cr:Salfa agalura para ,,"a efcudiUa.
Temar almédraa toftadaa en b:afaa ~n pufío bellaa:
bueuo . 'lcnd majarlaa mOltero:r biéen oefpuea ~n mOUero:y canda ecbarle molidavna treayema blancaa oe
o ooa marauedia:i ~n marauedi oe faifa moUda:'l"inagrc
aguado có "inooulce:y oefatarlo todo end moltero. y oef~
puca paffa rlo po: "" feda~o:y ella faIfafepuede ba;erenla
quarefma noecbádolebueuoa pero en fu lugarpuedee po
ner ~n tni~aJo" oe pan tol1ado remojado en ~ina~rc:r trea
blancaa oe parTaamcnudae: z majada9 ,ód pan.oc(puca
ponerlo a ,o;er al fuc~o: f o('(que cHedpelfo bajer ef,udi~
Uaa:y dia faifa a oe tener colo: oe faifa be pauo •.
T
(['Lri~" co;ido o ~uifado.
emar marmollo tti~obegrueffo piedra:z candial:z macbacarto ponerlo oando en tt1oltero oe comino oe
De "na manera cóla mano que fea oebot en medio oel mo:
tero: empero tener tietltOq no femuela el tri~o finoq fe pa=­
"rf.~alma,vacare'ba1c poco a poco a~LJa qlaa~uaeGla q
me ~otaft". ~o.xlf.
le ba3t parar:y be(quc el tr¡~o feabien parado ponlo cn ~n
cafiama;o bicn atpero:y dlregalo contl muy r(5io Oemanc
ra que el bollejolo faluado felequite todo. oefq ueelle lim:#
pio lauarlo con ooelo trea a~uaa que feacaUcrela a~ua oe
buena manera.oefpufala nocbeantegecbartltri~oa eo:::
,er:'t CUC5Bráto bafta qloa ~ranoe cften rebitadoe/o ellrus:
ladoa:y o(fpuee quitarlo otl fuego: 't ponerlo oirro oe ~n
cuenco oc palolo en "n plato bondo:~ cubdrlo bien: yel1c
alJi toda la nocbe bafta la mañana: 'l"cnida la mafiana m u
darlo oe ~na olla a otra: 't ponerlo a co;er al fue~o : f oe(q
fea (oJido ccbarle la lecbe 61aoalmidraa palfada po: \'n feSl
da,o. vaa 6 faber ti ooa efcudillaa 6 trigo an mend1er tres
lib:ae Dealmendraa:1: frea on,ae ¡Iomenoe Defri~o grof:
fallO candial:'l fob:c lae dcudillae a~u'er:'l eanda.
€:!Iuenare:y ozdiare.
T0mar rero oefpuea almendraa oef1éplarlaa mondadaa:'l con buen matarlae c01dofien lo '911moz "utere
ftnocó fal:'l a~ua:-z:a;eyte: Odpuco pa1Tarlopo: cflameña
que {carala: Defpuea tomar la auena a ba;er oc ella batí:::
na:txfpuea ponla a C03erpo: O:y oefque fea maa oe medio
eo;ida palfarla po: ellameña que fea dpe1Ta:'lla Buena clle
al~o rala po:que pueda melo:pafTar:y oefque la ayae par
fado me;dala conla Iccb, oe almendrae: 'l ponla a C03er al
.fuego con \1npeda~ oe a~ucar oentro q Ut fea blanco e"la
olla:'t cut;a ~na buena Ola 'l media bafta que fRe bié efptf
(o:t catarlo Defal:'l ba;tr cfcudiUaa: y cebar a~ucar fob:e
dlae:t oe ella merma manera feba;( el o:dia te.
4[rl:a~uela motí.
~emar laa berengenaa no muy ~randee ni muy peq::
, A lñae fa no medianae:! abdr lae po: medio r fcbarloa a
co;er eó fu fal:y oefq ue el1el1bien co;idae crcurrirlaa có ,,"
pafio q Ut feabaf10 : 1:oefpuee picarlae m uebo: V('(barlas
en ~na (arren/oca,o y "oole buena cofaoe a;erte:z tomar
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