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· l)epotaft3.
do bcf}~pIar la (a!ra (OalgO agro afTicomo a~ra;Jo~ln~~re
bl~uco q fea a~lJado o téplado con "íno/polq 110 qdc muy
fucrte/o con ~1U110oc naral1jae:m~9 mira q tiC no 10(Odiem
plea bal1a qJu feño: ene cnla mcfa po:q no fea frio.
4ISalfcron para pcrdi;ca o gallínaa aiTadaa.
M blancaa:~ :ajar almendras oefatarlaa quccon el1cnlimpiae ~UntO oe ~r3n9daa rnondad0G agraa'Z
befpuea "bar '1\ucar ,"el moztero polnori;ado:" conela:
"Z gin{5tblepOlqltCfu colo::-r fabo:quicre tirar quafi a ,aue:::
1a:~110 av ncccffídad oe patTarla po: ningun fcda\o.
4I1fbotafc q feoijc bigote pozq feba;c t,)cbigoa.
Tfria 0mar o ribia/q bigosfera blattú1a me;o: 1: -¡c"aqlla negr09: 1:ponales agua Ianarae en 103 aguabt
goe muy bic:'t qtalea loa pc\onca:" ocfq cl1ébic limpí09 't
lal1adoa p6100 a fotfrcy: có buen tocíno biégo:do. y ocfq lo
ayaa foffrcydo "n rato tomar bué caldo Oe gallinaa/o t)car
11cro:y cebalo poco a poco o, manera q fepueda co;cr ~na
bo~a 'l: mcdia.'t qndo ct1c;arebale todae cl1ae (alfae ela oUa
q feá bié molidag.a~ucar Igi~ibze/canela:" pimiéta:z otraa
buenaa efpcdao: 'l n todo el potaje fucrc oc bi~oe 11f{;roG
e(bale \"11 poco ~e a~afrá pNq té~ácolo: be amarillo:'l t1n::
do fucre medio co;ido menear10 l3acon "'11 bara umo C0l110
quié tomea 'alabl3~ae bCmancra q fea efpeno:'l no parra~
t)C eUaa la mano baila q feá bit!erpclTaacatádolo oc fal:" t)
a~ro~ 'l o oul\o::y oefq fea apartado 01 f1J(,~oo,tarlo "n po
eo repofar:'l b3;cr cfcudílIae:r ccbarlee a~LJcar'zcanda.
tISalfcron oc ~tJmooe granadaa a~n1a.• )
Tea 0mar el \111110oe ",na ta~a ellae t,)Cgranoe mur bié:t ococfpuee granadaatornar,," a~rae: bi~a 'l ra~
dillo oc gallina alTado.'l majato bié en "lt mo:tero eó OCDO
yemaaocbueuoe: y odquc todo fea bien majado palTarlo
po: cl1amcíta: y ocrq ue fea palTado ponerlo Cillaolla/o ea:::
~llcl\1be ttcrra.'t tomar ~na 00\3 be ,anda/o cebarfCíSÍJla
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~c porafes ~o.~~~íf.
cantidad que quiReree ba;er oela falfa:t fea molida:" ocl1é
plada conel oicbo ~umo: 'l rebale q uano on~aa. oe a\ucar:
y odpuee ponlo a fueGooc b:afaa.'l(uc;a baila q eomiéce
6>cefpel1arfe:ydta faifa eebuena para toda ~olareriaenlL1
sar oe faifa oe pauo. y ea eeba muy p:el1o.
~ €~otajc oe alidemc oe bUCU00.
Temar boUaa:y"na pere.ril:y ca~udayeru.abUfna:1: qefle muy limpia:y mayozana ecbarIcaGce qllama
mo:adu:r cnloa reynoa oc ara~ó có fal y a;efte: todo me;:::
dado eó agua/'t p610todo a co;er:ttS{que fea(o;ido majar
~n pocooe eflae yeruaa élfeáco;ido e"la oUa/o (a~uda c5
~na poca beaqUa eeboUa.1:tSfpueaDdq feá majadae oel1,
plartaa cód caldo mefmo:1:t,)dque fea oel1lplado ponto a
co;er en ,,"a olla limpia. y oefpueotomar yemaa t,)Cbuer=
uoa:'l batirlaa muy bié cóagra;/o có ~ina{\rebláeo: y ceba,
fnla olla De todaa falfae finae : 'l a~afrQmolido mae q me.
noe:yoe(queaya "n pococo;idoqtarloodfue60:"oe:rar
lo ~n poco repofar/o reflriar:y lifpuea (coorle loa bUtuo~
poco 3 poco:ofp uta tomar lo al fuego.•'toefq uc aya (o;ido
otro poco q uítarlo bel fu(~o 1:menearlo fiép:e bié:'l oc "níl
manera a núca ceITarmictr¡,tbíerue. y odpuro efcudiUar.
«['Lona be bueuoa que feoi;e faluiate.
Temar 1:tomaralGunaa buenoa bojaa buenabecátidad:-¡ faluia:'t majarlaa baridoG 'lbié me;cla::: re;io:
dos conla faliua:'l oefpuee tomar "n.3farten:y ecoorle má;::
teca:oe manera q ut OcfPUl'9oe ocrrerida aya ~n oedo cna
lafarten/o maa:t fíl10ay manteca:tomara;eytccomú que
fca otdce:~ mn f bucno la mcfma quátidad.1: q uádo biruie
re la mátcea/o a;efte é(barlc loa bueuoe eonla (rilul3a ba
3eroe ello "na touilla q uc fea bien co;ida:'t tef1~ooe OCa
doa oe ~o:do ella toztilla/o mae •., OdqUf feabicn c03ida/o
frita ccl:>9la en ~n buen plato con mucbo a~u(ararrib~1: a
b01:o:y ella coHUla fequicrc,of11cr caUc!Uc.