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~c potafee.
emar ~n" s;allina qf(a mas be medio co;ída y
couala toda como para ba3cr platos:~ tomar
buen tocino q fea ~o:do: 1:fotfrey:lo con ~na po
1.t.~1 ea oe cebolla. y "efputa fotIre\,: la ~aUina co:ta
illi~~.. da códlo. 'l tomar almendras tol1adaa:t majar
las n:·me;dar conello mébdUoe/ operas qfean co;idae en
miel 'l tomar loa bii3adoa bdae i3allínaa: ~ atrarloe enlas
b:afae. y oefq ue el1enbit alTadoe ponloe enel mo:tero tilas
Blmedrae:-r majarlo ae todo junto:y oefpuee torna ~n mí::
~ajon be pan toflado z remojado en ~ína~re blanco/majar
lo ae enel mOUeroconlo otro. yodpuea be bien matado oe:::
ftemplalo con caldo oe 6allinae qel1ebueno oe (al:z pafTar
lo todo po: ~n feda~o:f ecbarloen fn oUa: r ecbar tambien
la ~allína:r ecbarle be todae (alfae finae. z buena cantidad
de a\ucar. Yelta faifa quierder al~ú tanto agrilla. y oefq ue'
fea eo,ida la (alfa eebarle ae ~n poco oe perc,til ottro bdbo.
tado menudo.'t b3;er (ue d,udiUaa~ y "efpuea fob:e eUaa
a~ucar'tcanda •.
([~otaje becab:itoadobado 'lucfe
oi;e Jancte be cab:ito.
T oUa:1'oefpuee 0mar "9n q uarto 6 cOjido oe cab:ito {aearlo: belátero:t 't (o:tarlo 'o;erlo a ped0\oe en ~na
tan ~rat1dee como ~na nue;:z toma tocino i3o:do:-z:fotfrey:
lo eoneUocon ~l1a pOC"be cebolla: befpues tomar almen~
dra9 tofiadaa:-z:maíadae en "11monero eOI1~n peda~o be
bi~ado be cab:ito alTadoenlae b:af09 CÓ ~n mi~aíó be pan
remojado en ~inai3re blaneo:-z:todo efto fea ;untaméte ma:::
jado con ~n pa r oe yemaé Debueu09 po: cada e(c Udilla :
1: Ddque todo fea bien matado Defiemplalo con buen cal:::
dO.-Z:bdpuea palTarloaa po: cl1ameña:y befquc fea pafTa::
do ponlo enla olla bóctea oe co;cr. y ccbale be todG6 (aUae
finae : z ponte el cab:ito enlaolla conla faifa juntamrnte. 'l:
,ucja; r Oefque (ea co]ida "va ~IJ poco OCpcre~U co;t~do
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~t potafc~. fo.~~.
enla oU~.t ~,ucar:-z:ba; be manera q tila faifa ftpa "11 po::
eo a ~inagr'. y eebale bda i3raffaoda olla Debóde fuere eo
;ido elcab:ito p:imero:y rebarlc as barta.
4[~otajc que fellama frc~u rate que
(S potaje Deaffadura.
Tema t euc;anen afTadurae "na01la be cab:itolODecarnero/O a parte:y Defquefeanco;idaecó be cab:on:
fu fal facarlae bda olla: 'lco:rarlae a peda\os ti tamaño be
"n bado : y redondae: 'l foffreyzlae con "n poco be todflO
gOldo con cebolla. 1:ponto todo junto: bdpuee tomar al..:
mendras bien tofiadae: -z:majadas en ~n mNcero con biga
do be carnero alfado enlaa bzafae:'i:"9"mi~ajon be pan to:::
fiado remojado en "ina~re blanco:t majarlo todo junto. y
odpute be bienmajado befatarlo conbuen caldo be carne
rOey b((puca palTarlopo: efiamcña todo. y btfpuee me~::
daresla (onla a1Tadurala (aUa. y "aya al fue~o a co;er • y
"bar cnla oUabe todaa faUaa (mae:y eebarle aa '\1npa r be
bueu00 potcadaefeudilla:-z: ba; qued potaje fepa ~n po~
(Oa "ina~rc:y ee bcebo.-
.' trlfbotaiequefebhefalfaco;ida.·
T.ema almcndrae que {eanbien tofiadas :-z:maJaIaG
bicn en "n mottero conbuena q uantidad be bii3adoB
be:ga1linae/o be cab:ito 10 be carnero airado enlaa b:afaB
con "nmi~ajon be pan tol1ado y remojado en "inágre blá:::
(O 1.' maJalo todo júto en '\1nmotrero. y befpuee be bien ma::
fado pon ~rt bueno po: cada ercudilla enel mottero bonrlc
(l1an 1110 otraa cofae.-z:majarlo todo júto. r bcfque ffa ma::
jado oel1éptaloconbué caldo be carnero que el1cbueno be
faloy pafTa\opo: ertameña. ybcfq ue fea paffado ponto Cilla
olla bódt fea uc co;er:'t pon elldla be todat' (alfae fina~: 'l:
pon10a co;er:y ceba fu agro enla f\1lra.f tirpuee oorae tUi:)
efeudiUae.-z:rObledlaa cebar ~ranoe Ot' ~ranada9 a\3raa.
t[1fboraJe que febi;' faifa p~rdiUa.
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