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ee potalee.
maffa en ~"a oUa:t\befque tome efpdTo ba;er ercudiUas:"
q uádo ~ayá ala mefa ,ebarlce a~ucar~'t canda encima.
4I::!!J:otte lardero oe muy buena fadon.
Leelee aa pceboe ,," beruo: oe carnero po:q pícrdá romarae/o el colo: laaOe bijadae: (ani3re:y'lOar oef=
pues ba;crloa peda\ot) tan grádee como ti Dedo pul6ar: t
tomar tocino muy ~01do:-z:va;er t) ello tajadicae menudaa
'l od~adae como vna pluma y ceba a cada peda~o metido
a.la lucnga be aql tocino couado. y bdpuee toma el tocino:
Z oerritelo: y ocfqueayas facQdo roda la go:dura foffn:yt
,óeHo laoicba carne:y oefpuce póla oerro oe ~"a olta cóeL
caldo De otra olla:y ocfpuea tomar ~n bi~adiJ(o be ~aUina.
'l "Vn poco oe carne oe carnero 'lba; q lit: bterua todo lOro. \'
nefpuee tomar pan roftado:'tmajarlo todojunto:t paffar
lo po: eftameña rodo:y befpuee oeftéplarIo con buen caldo
Dela olla me;c1ado con agra;: 't "ína(;re: 't có dpecíae mc=
nudaa:'l oarlecolo: oe licb:e:-r cfta ('a muy buena faIfa.
T
4I1~otafeoebue" modo.
~mar que Oee ",na ~nberuo::'2: buena ~aUina coltarlaa i3o:da: pcda\o9:y 't co;crla oefpuee (olamenteto
mar tocino ~o:do berritído:t fofrey:la oe manera q 110pía
da I~ blan,ura:~ t)dpuea cebarlebucn ealdo:z CUC;3 OCfu
~fpQcio c"el1e (aldo:~ ofpuee tornar yemao OCbucuoaou=
r06~'talmédrae blácae majadagcon "'" míf5gjol1be pan re
mojadoconcaldo:t pa1Tarl0 todojunfo:'tbefpufo co;crlo
~n "na 0lh1 (\ parte oe manera que 110 fe oefate/o fec01te: 1:
. "n pocobe agra;/mao no "ína~re:y rfpecíaa oulceO.'lbefq
feaqlJ\~lico;ído tom~u yemae be bueuoeocfiempladaa có
agua rofada:z mesc1arlo todo junto.
([1f(botaje Uamado jota.
B 7Ledaa l ponto 't todo pert~til a co~a romarae q uc Ofe : 'l",n yerua beruo:: buenay oefpuce -z:bo%raíae: po
nerlo fobzc VI1taj~dol;~ picarlo bien menudo có cfpecias~t
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~ia"daa be quartrma. fo.I\'.
bdq fea bii picado pa1Tarlo po:dlameña: 'l ponerloen ~na
olla: 'l 00; q Oee '9nberuo: ti manera q no pierda la ~erdol.
"l no lo (Ublea bat1a la bOla bel comcrali ala "oebe lo qerca
guifar ba; lo bda mdma manera :pero ae De poner "Vn po:::
'o oe tocino t> puerco frefeo:" freytlo para faearle el ~umo:
-t COI1aql ~umo foffrey: laa rObleo¡ebaa cofae:-t có caldo oe
la olla 0 manera be dpinacae:y oefpuea ba;er ercudiUae:-z:
fob:e cada e(eudiUa poner vn peda~o oe aq 1tocino q ea fof
freydo. tISalfa be tEmperado:.
HjJ~admOeti(;allinaetomarae affadoaenlae b:afae:
. " tomar almendraa toftadaa:" majarlae conloa bi~a
dUloe." con vn mi~afon oe psn:-z: t>et1éplarlo rodocó buen
caldo be~a1linaa:y odq fea bien majado:tomar OiC3'tocbo
o ",(ynte yemas bebueuoa \rudaa:'t maiadaa conlaa bi~
cbae almidrae q ferá cerca oe ~11puño:y free bi~admoe t)
capones o oe ~aUinae 't ma;arlo todo júeo en ~n moztero:'t
palTarlo po: ~n fcda\o am como faifa be pauo. befpuea be
pa1Tado ponerlo a co;cr en ~na oUa limpia con poco fue~o
meneádolo fiép~e có ~na cueoor:y ccbarle copia be a\ucar:
'l~"a p'0ca ti mofia;a:'l ~noa cinco o feye dauoe molidos:
'l ~in\3lble fc~O tu ~olunrad:'t ba; que fea a~rma oe ~umo
De narauiae/o oe agra;/o be \3ran¡¡¡dae. y q fepa rodaa laa
bicbae faUGe vn poco:" maaal\3i"gible.~ a ti ferdpeffa co
mo faUa be pauol 1:que ten~a colo: pardilw:y ba;er ercu:=
dillae:y ecbarlee a~ucar ",,,nda encima.
~l1q ui fe ftnect lae "Viádae oel tiépo beJ c~lf"ar.
tr'ítratado para ~ui(ar" aparejar laa
",ianda9 od tiem po q uarermal.
:ablado auemoa:'llo maabtfuequeauemoo
podido befa arte belaJ(o;ina en quáto toca a
laa "Viandas 't manjaree be! tiépobe carnal.
pueftoque ron infinitoG laG '9Íandaeq fe puc::
denba;er en oía oecarne éL mueooe be diae fe