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'SiandaGbe quarefma.
4['ll~0:ena en ca~uela.
A~obar la mo:ena am corno el con~rio: 't coztarta a pe
da~oa: 'l cOHarlela cola: po:q ue laa efpinaa fiemple
Bba,tan ala cola. y t>cfpuee tornar laa dpeciae q(on mene::
fiera rodaa lao buenaa yerba o odbojadao menudamécel
o conadao/'t fall't almendraen palTaa/'t piñonean todo
(110~a yaoenrro la c0\uda có ~n poco ti Gjeyte:'t laa almé:::
draa fean dcaldadaea ~aya al bo:no a co;er.
ti:~o:eoa en parrillaa.
ESC~ldar la mOlena am como el'6~rio:'lfi ea bina a~o::
tarla re;iaméte po:q abaxé todaalaa efpinaaala cola.
"l fi qerea en\§añar a tu cópafíero nale a comer la cola: f od'
puee qtak la cabe\a: 't couarla á peda~oa tá ~rádea como
vn palmo:y t>efpuea "nrar laa parrillaa có a;eyrc. 'l pon la
mo:enaaatTar:'l \1otarla muybiéa menudo cona;eyte.
€(t: tábien ay mueboa qla \1otan có ajo 'la;eyte.~ae (a:=
da \1nola ~uifc re~ú fuere ftl aperiro.1R>o:q a y mucboe fe:::
fio:ee q no comé ajo 'l 3jcyte/f otroa lo comé. y tomádo al
p~opofuo/ba3er el falreró q feCueleba;er ala a \1i0daa atTa:::
daa qea \umo oe naráia/t ~in~iblelZ a;eyte/'l \111poco t>~
Q~ua. 't todo ello pomaa bétro oe \1oaollica peqña có fal:y
rodae laa buéaa yerbaa eoztadaa menudae:z quádo qcrá
comer poner la ~iáda e"el plato:y ecbarle fu faifa encima.
4.I:ítoñina en pan o atun.
L:Btoñina/o atun quiere fer frefco:'l couarla a ruedaa
redódae oelgadag oe Creaoedoa:'l oefpuea lauarla
mu y bien y eebar fob:e laGruedaa pimiéta/z faln Gin~ib:e
'l \1npoco be l1\afran:z todo dIo feabien molido:y orfpuea
bajcr laa empanadaa f ecbar t>étro\"n poco Oea;cyre: 'lco
bdrlaa \131'aal bomo:'l fl la quifieren comer fria fl1carleel
caldo como oicbo ten\30en otroe capitulce: pOtque cóel \11
mo no fepueden conferul1rmucDo.tIp' el atul1comunmi:::
te fe'0me oel1a manera.
~
SIandG0bequardma. ~o.l~f.
€:!ttun o toñina enCG~Ud3.
Temar fecome1000j06 bella 'l: ponerlo oda toñina:'llo en \1naca~uela meto: t5laaftrafiaa 'ó palTaa" al q
mtdraa't piñonealt 'ó \1npoco oe a;eyte:z{umo t5narája:
! tomar tStodaa efpedaa:y oe todaa yerbae qfon prre,til:-z:
yerba buena a mayo:ana:'l todae bit menudae couadaa
~ay4 t>ltro tila ca\uda cólaa bicbaa efpeciae: 'llaa almen:::
draa (can p:imerodcaldadae:1:\1aya albo:no. tI1La faifa
real feba;e có ajo f a;cfte. €~tun o toñina (o;d a.
Temar lacabe\a 1:la cola oela toñina q ea ppiamence
pa ra co,cr:f fino:fea bda parte q q uifierea·: 'l poner
~113oUa grande al fut~ocon agua 't mu,ba fala quádo la
ggua beruierc eebarle la toñina : Vbdq uc fea co;tda cebar
le "na ra~abe \1inagre enta oUapo:que la foné~a que no fe
quieb:e enla oUacond caldo:'l befpuee ba;erle el1afaifa.
€~omar \1i1aepocae6 almédraa qno rc~paradaa: 'l ma
tartas có "n mi~ajó be pan. 'l tomar be! bií5adotSlatoñinaI
"fino "n bul peda,obda toñlna. 'lotra tarla có "ina~re blá
eo:" palTarlapo: eftameña bié efpeffa:rDdpuea tomar be
todaalas dpedas que fon pimiéran ~in~ible/'t "n poco be
a~afra":1' rodo muy bien molido: f odléplado có bué ~ina
sre blanco:! «bario cenIafalfa:y efta faUafeqere ba;er con
~i"a~re:'l no muebo finobe buena manera: 1:oe(que q uie:::
rá comer coser elta falfa lueí50p:el1améte: 1:pucHa la \1ian
da end plato cebarle la faifa encima: emperoque lae yer:::
bae caen benrro ya rola faifa q uando la quieras c03er.
€'Loñina en parrillae.
T0mar befa toñini1lo be ba;iala parte bd "ientre bié
limpio:" l'ntarla có a;eyte:'l \"ntar tábicn laa parrí:::
Uaa:'l ponerla a affar foble \1na9 pocae oe blaraa:z \1t1rar~
las be rato en rato có a;eyte:y bdpuee ba;er fu fatrcró con
a~uan faII'l ajerte:f ~umo be naranja:t pimiéra: l' oe ro~
d~91\Ja btJenas yerbas bdbojadae/o co:tadaa menudae: