l - Allandalus.com

~e coztar.
c:f:o:te Delleebon.
\ ~ar pOtla o:eja Dcrt'cba:conla efpalda jl1ntamé
teco:tar elcuero baila la cadera:y aq udlo COl::
", ,,). tal'al~ ~ohl~1tadod (dío:o DcJqueloa Deco::;
111tcebo" :!_- mer:h lo qUiere feQuiere menudo/o (ottar bedta tajad'3o manera: mcdianQal com~~
o.grande0.}F lo mcfmo baraa tila otra parte Y3Quierda:De
manera que quede bicn parado Detodo el cuero: y feruir
phuoe.~cípuee co:carle la cabc~a cond pdcue\o todo jun
to ocfpufe q lJitarle lae caderao bana loa rhíonfo a mane:::
ra De cabzíto. V' oefpueacouarlo ala \'olútad od feño:: fi (o
quiere menudo picado o a peda~oa oebut'n'3 manera:rne::
dian09/0 íSrande9 'lbajer pie~a9 Debucn ea maño Ddaa eo
mUae r dpína;o.10cfpUfO partir la eabc\uda paz medio:
y facar De ella loe (efoe tanto q uáto pudieredfelY (emb:ar
Cobledloe "n poco De(al pimienta.
crtColte be "3ca.
:a~acarcquiereeottar menudo" muy belga
do q lit' parc3ca cepillado/o rallado:pa rando
rniéteo al cotte que no (ea al reuee 1:gOldo:y
magro me;dado:y toda carne q dta rnaa ecr
ea oel budfo ea maa rierna tí la orra (aluo la
carne od l(ebol1éí ee mcjo~el cuero que la carne: 'l roble la
~a'a coztBday b(eboo platoo be ella (embzar fal con \'11 eu::
(billo y eebar De!mefmo caldo fob:da carne: fila carnc ea
magra (ea elcaldo gOldo:t fi fuere la carne go:da febarle el
caldo magro qno téga go:dura:y ft la carne DeJa"3ea fue~
re go:da a feDe (ojer en fu olla finecbar cofa ni"~úa c5eU"
ni todnolhiotracarnealgúa/niefpumarIa olla.1Loqffle
puede ecbar ea fi q uierea algúaa yeruaa como fon per(~1I1
Teru~ buena/mByo:ana:y a~edrea:'l yfopo:y cfpfciaa.
C~lte cfpalaitlis be lteb:e od~ l' be "naconcjo.CEeOdIa parcer lila otra;! manera ocfp"ee eoltar co%{ar laa
~t cottar. fo.iíij.
lelacab~,atr~IreRo ba;cr peda,09 be b09 en boa bedoa:
y partir la e6be~Bpot medio.
E)!.. la dloe cottecueroe Deefpalda toda~ enderredo::y carnero ee befcruir dla manera:'parar platoa oel109
cueros po: fu cabo:oerpuee ba;er"" eoue poz medio:y eo:
tar aqUa carne bien menuda batla que no aya carne qcoz:;;
tar Defpuee boluerla y Darlc otro coue mdmo foble aql cot
te:y alTimdmo fob:e la dpBlda barlc otro coue: y tila otra
parte otro:y De(que fea toda bié bdcarnada:baraa bel buf
foDeladpalda tree peda~09:y di buelTomediano bOaf til
b:a~ttdo/facar la aguja: y replla que a todo animal ~ qua~
ero piee:fequita laefpalda toda p:imera.
Ls;idapierna pOlqfeco:ta no fepodría Decita biémanera. couar ni'lRoa feria be tanfer futládofa muy co
ni rá fablo(a la came:puede fecoztar menuda como la car~
ne DeJa"aea:cottandole la carne bel btrredo: "el budfo tlt
murt3i1lo.1fbdmero para poderla tomar có ~n pañooe me
(a para poderfebiécoltar'l qtarlela "erga alatrae. 1" pue
de fe(ouar tajadao ancbaGf ~Igadae: r tiene la pierna oe:::
CraG"" budTo q feobe bela y:a 'l quitandole dte buelTore
dira otro coztebe earne't ba3er boa peda~oGo tree151bud:=
fo ma YOl:! ~l otro (iqríeree:puedeo ,ouar etle carne mu r
rnunuda y me3dar c0l1e11acebolla co:tada muy men uda y
(ebarle encima pirniéta molida y cebar fobte elta carne pue
1141 en ,," plato Delcaldo Dda ollay tomar lo a cebar Dentro
bda olla/f tomar a eebar til caldolY tomar lo a "a;iar oée::
trotnla olla ranrGe"e;ce baila q De(Ono;('a9 q la cebolla a
I:?didola "ifcofídad/Y nel1a manera te muy fab:ofa la car:.::
ne "da pitrna nel carneroconla cebolla/Y pimienta.
E7L.l01110oagUjaabe carnero (ecolta oefta mant'raqui
lar laa G\5uijaG/Yla efpaIda fi fuerecubicrta/yl5fpuel3
Departe Dtdétro ba;er taiadaG ancbaa I y muy tilgadaa:!
befpuealaa coftmaolY 109 buefTo9oel dpina,o bt(~Ryun:::
a. mI