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~( potalee •.
te pa fecaa : YCUt;3 bal1a ti ene bien erpelTo.r "ntócee ba~
rae efeudillae. y cebarae a\ucar rObleellae. (El1epotate fe
puede ba;cr con fola la fi,ntente odae cGlaba~ae.y eo mur
bueno para lae palliol1ce oeloe riñoltco:con a,ucar.
4I~il1a~r e que eo bi~ado adobado.
efEbollao tornarae:'lCo:taraelae mu y mcn udae como
oadoe.}' fotfrey:lao ae có tocino go:do. y tilpuee torna
bl\3ado oe cab:ito/o oe carner% Oecablon 'l b3;erlo tata::
daa oel tamaño oc media nue;'t folfrey:lo conla cebolla ba
Ha q ell'í~ado pierda dcolo:.oefpuee toma ~n mi~aíon oe
pá tol1ado remofado en \1ina~re bláco. Vmatarlo muy bié.
y oefatarlocó \1Ínoblócoq fea oulce. yodpuee pafTarloas
po: el1amcña. y tJdpnee "c"alo (oble la cebolla:" el "i~ado.
te do j untoenla ca\uda:y (cbale canda molida:" cuc;a be::
fta qfe0bien dpeITo:'t oc(q ue (ea co;ído .ba;er cfcudillae.
~~otafeque (c oi;e píñol1ada.
T ~mar doe:'t hmpioa." pifíonee buena otraeq taneGa uáttdadatrneodrae.'l que (eá bien matarlo monda::
todo j unto en "n mo:tero ocfpnc9 oc bien matado oe(atar
lo concaldo oe \3QlIinae.'l palfarlo po: efiameña. y befpuee
ponto en \1ltaolla limpia:'t cUf;a: y ccba ocntro a~ucar me
I1tando fiemp:e con ~n palo r otfque fea co;ido apartarlo
Delfuego r be~arlo repofar ~n poco cobitado con~n trapo.
.z fob:e lae efeudlUaa ",bar a~ucar*
tr:Slmidol1.
A1LmidÓ terlo en \1»mOHero.y tomarae que fea oefpuee muy blanco: tomar alrnidrae y limpio:'l blá:: mo
cae bié rnódadaa:'l rna;arlao ao po: (i:y odpufe Oc bié UJa
jadaa oct1épla lae có caldo tS \3allinae:z petralo po: el1ame
ña~y odq la lecbe oe almédrae fea pafTadaloq qdara oda
leebeoel1emplarlo cóel amidóa pOl1trloel1(u olla:'l cO;t'r
lo: r ecbale a~LJ'ar:r ocfq Utfea maa oe medio co;ido (cba
le la leel)e oda~ almendroe la que ea mae rlpeJTa: z 'Ue33
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~e potaft0•. fo.ttiít.
baRa qtRe bien efpcITo.'t ocfqut fea co;idoq uitalo oel fue.
go. ;zoeralo repofar \"n poco cubierto con \"ntrapo: 'l rOble
lIJa efeudtUae cdn rea a~ucar.
4):J6ineJ1ada.
emar arro;:t b3;er bd barina:'t cerner la
po: ,," feda~oa tomar lecbe ti cabla% be
ouejaa/l faeRano febella tomar Iccbeoe al
médrao y oel1emplar cl1a barina oc arro}
.~~ MJ enla leebeoe almendraa o oe eablaol6 ma:::
z , ~ nera ti fea bien daro:'t oefpuee ponla a 'o~
~r cnla olla:y tnla olla eebarae el1ae(orao.a~uar:'t oan::
lee mondadoe:'t piñonee: 't audlanae enterae limpias: 1:
blácae:'t loe oanlce coztadoa:oe1 tamafi" 6 badoa:y eebar
le oe todae falfaa finBaenla olla:" traerlo flépzecon ~11pa:::
lo:'t fi q uieree ba;cr la gindlada bl~ca alTalo puedea ba;er:
'2: atTamefmo podrae poner en lugar oe a,ucar canda fob:e
lae ercudillae:" granoe oe ~ranadae agraa:1 te mtncl1cr
q Ut anrte repofe '-11 poco la olla q uc febagal1efeudiUao.
([1fbota~e oe farro.
E1L.fnrotomaraa'llaUarI03acóagua fria boootrt'B
"e;te:y bdquc lo araa bien lauado pólo Cillaolla bÓ
dc;a be (O;fr:y e(bakbuen caldo oe gallina cód (arro todo
junto:'t (0;(1'10al fUf\30otfque(ea maGoe medío (o;ido!
tomara9bucna lec'" oe almtndrae/y cebar la ncutro (111a
oUa:yoefpure p0ll1aetn{aoIl3a~ucarq fca bueno rolEn"
Ira clle~ la olla y befouc feabien co;ido apartar!o bd fue"
go embuelto en "n trapo. ~ ocfqutaya rcporado bieH ba"
5tr c(cudiUae:y cebar ft)bzcellae a~ucar 'lcanela. 4lCf ti 1"
quieree ba;cr faUafe puede ba;er afi mermo. ~Ii qUi,a 4fte
rea ba;er alguna rfcudJlla be farro q fea beItcada/ba;er lo
8e bdla manera. 'itornar el fl1rr,,''t(o;frlo en bué (~Ido oe
~aUinae o Oé carnero: r oc(q tJC (~amaa oe rnt"dÍ(~(ojidol
pa1farlo po: cl1arnrna:'l con \1qlliqtJo: colado que fgll'¡ (fa