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. ~ema"'areG •
ne1~1gin~bret t clanoa: y bdq ue fca bien molido t)eftema
plarla faifa con \umo be narantae agraa:'t "uaa bulces: 1:
blancas po:q l1Cno fea ml1y agro:'t ponto al fuego a co~r:
'l c3tarlo be fabo:queabe ferentre agro 't bulce: 'tel colo:
Dela faifa a be fer como colo: be gria •yeCta faIfa eebuena
para perdi;ee: t polloa alTadoe: 't fob:e la faIfa a~ucar t 't
~nda•..
cr:0tro potaje be (u1antro llamado tercio.
ASb' farlo en tomar ~n monero (tilantro Jútaméte "erde:'t con couarlo culantro menudo:t feco:tma bff
pues tomar almendrae toftadao : y audlanaa toCtadae:-z:
majar la~ a parte en ~n moUtro:-z befq ue feá bien majadaG
me;darlaa cólaa almédrae:'t to:narlo a majar todo Júto: r
Defqtle feabien matado patTarlo po:eCtameña: -zponlo a co
;cr enla olla:f ecbale be todae falCaeflllao có a~afran: 't ~i;::
na~rea; 3\ucar 't ponto a eo~r con poco fLJe~o()aCtatanto
q Ut die folaméte "n poco efpeITo:'tq uítarlo oel fuegoa ba.
3cr dcudiUaa:'t fob:e dlae ccbar a\ucar: 'tcanela.
fI~otaje que febi;e audlanate •.
A··
. Sdae: be~almendraa torna r audlanae tofiadae toftadaa 't mondadaa : 't bJancaa'lblancag monda ~ •.
mafarlo todo en "11moHero poco a poco: oe mantr¡ q ne
110 febB~~na;efte •t fi lo bajen mojar a menudo l~ mano
oel mOltao en a~tta rofada que feá muy fina. 'f ocfpuCG
oe majadao nefatarlo 39 con caldo oe ~aUin~o. y otfpueg
paffarlo po: el1amcI1a."befque lo a"a9 palTadopqnlo en?
la olla a co;er :·.17bccbale buena quantidad be a~lJcar enla
oUa:'t.~afa a co;er todo junto.t traer lo fiemp:econ~" pa
lo bafta que fea bien (ojido 't to:nado bien dI' cITo: 't ne(:=
put'o eatalo que fcpa a agua rofada: 'l oe(q ue (ea bíen co;i:::
do ocxarlo repofar ~u 1'0(0:1'e(cudiUar : f cebar (ob:c h19
ereudillao a~ucal' fino.
{[~ot~íe que febi;cálmcndratt' ..
,
I \
. eemanfaree. 50.~~jj.
Aslaabe bittomar c5 '9nmi6Qionoe almédras paradae pan. V bdque 't blancas: fea todo 'l majar­ muy
bien majBdo: tomar ~n par be yemae be bucuoe po: cada.
crcudilla: y oeficmplarlo todo (onlaa almendrae : 'l toma
buen caldo b( carne:'t pafTarloae po: (Ctameóapo:q ue fea
bien dpefTocOl1loabueuoa:'t pon eCtafaifa benno be 'Vna
ol1a:-zpotnas enla olla ~n poco be agro:-z a~ucar: y canda
entera: 't ~n poco be gingib:e 1:cue;a: 'l (ararlo q tle fea be
a6ro~:y be Dul~o:be buena manera.
. cr:61l1ina armada.
ASfar afTada(ntardarla "na buena 6aUin". con todno. y bdqbefpU(Otomar ue feacerca beyemas medio
De bueuoa mu y bien baridoe:oefpuee con "nacucbar /0 có
ti cabo oe ~n cucbaron be palo "ntar la gallina cóefiaa ye~
roae poco a poco. y ófpu(a femb:araa fob:( loa bueuoo ba
fina oc trigo biencernida con fal molida boluiendo fiép:e:'t
Bp:ictTala sallina:'t "aldra maa la co:a~a que la {)allin0.
cr:fCaponarmado.
E&bo:ro~ar ~n capon:'t a1Tarlo:ybdq fea medio afTa:;
do quitarlt el embo:ro~amÍfnto. 'l romaraa yemaa ¡,e
bueuoa batidoa con perttil:-z a~ucar:'t fean muy bien batis:
dos.1: pomaa dl09 bueIT09fot)zeti capon a todae partce:
1:tomar piñoDta:'l atmendrao paradae~ 't miétre pufierta
lae ycma3 bdoa bucuoe potnQ010a pirtonea:'t atmédras.
poco a poco be manera que feté~ fob:ela faifa. y oefpuea
tomara9eltmbo:ro~an1tlto foble loabueuoe yelcapon.
ydie al fuego bafta q lIefee od todo affado.
trCalsbadnate qut e0 fimiétebe cataba {Ga.
L~fimittetilae calgba\aa tomarae: 't módalae q qdé
blácaacomo lae almédn1{~:'l majarlae en"'9n mouero
có otrae rátae almtdraa mondadae todo mc;dado, 'tb(fq
fta bit matado oefatarlo có buécaldo be~amnaaa pafTar
lo pOJ efiemeña:'t ponto en ~l1a olla:y ec~~( a~u'ar lo que
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