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J2e potaíee.
toa: f oefpues toma ~n gran platol 'lpon aéiUoa gallinas
COltada9Z la9 rnal10geoltada9 enel plato:? ceba rob:edlo
el caldo odaa mal1oa/oe manera que no eayga enel plato
ninguna g01dura: palTandolo pOl "n6 el1ameñaa odque
fea medio palTado/pon al oerredoH'nel phuo bolaa oe lau
re!: y oeralo citar alftz cógelarfe ha luego:, H pOlearono fe
có~dQIfeta 11pleno"eebale "n poco Of ~arágal o dpíe" na r=
di: z luego (era eógeladofin ouda:z al1ifebaje le buena ge
ladea o gelatina. CE~otaje Demcrrírocbe •.
Temar ¡arlBa bicn almcndraa en "n mOHero:y mondadaaodatarlae Iimpi0azcon bláea9 bué caldo z ma
oe carnero o oe gallinaa: y palfarlo pOlcf1ameña:}' ocfque
fea lodo patfadoecbalofnla olla eon "n peda~o oea~ucar:
t ponl0 a co;er meneandolo fíé~necon \111palo:'l q uádo fea
maa oe medio co;ido/tomG faluia y ti cada boía baja qua:::
tl'O parte9:y cn "no lilna oe almendrao podrea cebar oiej
bojee t)C faluia: y oefpuea toma la (afuia que ce menel1er I
o9lc ,," beruouy o~fpufe f,bala enla olla (onla lecbe I31a9
elmédrae y cue3ga todo junton miérra eue3e i?ebamueba
~otdura oda oUaenla faUa/y eeba tGbiennue'C9 OC xerq =
1t10Iida9:r oefpuce oc,o;idoba;erefcudillae:t fob:e dlae
cebar a,lJcar" ~in~ibzcmolido todo me,dado.
. CESalfaoeanfaronee.
T 'l f1)marae ma;alaecn elmendrae "tt rnoHero/y mondadaa bcfpue9bebié límpiae zmajadael blancdol
toma bi\3adíltoe ofloe anfaronee/ o oc gallinae q (ean co~i
doeen cUal" maj010e c"nlae alrnádrce/r oe(puee oebíel1
maiado V me';clado tod%efatarlo con buen caldo ¡'f {;aW
nae/t pa1TarlopOlel1arneña: y t>efque fea pallado ceba.rlo
cnta olla con 0~ucar: 'l rraerlo (jép:e con ~n palo:y fcbarle
oe todaa falraa fmae eiíUQI(aluoa{afrá:-zla faifa a be qder
\'n POC"entre ~~r9" ou1ce:y eebar rOble laa cfeudillaa G\u
~e potafee. fo.~,t~.
(art CGne1a.
C[1fbotafebt (cbollae que Di;e" abollada.
ClEbOUao paradae [omarae y bien lauadae 'llimpiaa:
" co:talae el1~rl1ctfaotajadae:y e,balae en "na oUa¡)
sgl1a q die birl1iendo:y befq tiC ayan ~ado "n bcruo: enla
oUa "boa/ facala~ bela olla y dpzimer lae entre ooe taja~
deroo be palo: y befpuee fotrreydaa con bué tocino go:dO
berrdido/o (on1ago:dura od todno:crayendo con "na pa
leta:y mencádo enla rarren cóla oicba paleta qfea be made
ra. y fa laecebollaa algo fefccaré ecbarlca bue caldo be car:: .....,
neroq feagrudfobafia que fcan bien co;idae lae cebollaa.
Vbefpueo tomar almendrae q fcanbitn mondadae: 't blan
CI1O.'l majarlaa bit en ~n mo:tero:y "e(puta ocfatarlae ,6
buen caldo be carnero:'l paffarlaa po: t'l1amcña.y bcfpUCG
('roar la (cebebelaa almendrae enla olla eóla9 ceboll~a. y
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