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La opinión del expertopara evitar residuos de otros alimentos.• Las salsas de tomate, los caldos, laspatatas fritas, hamburguesas o albóndigasserán naturales y elaboradosexpresamente en la cocina (no comerciales)o productos especiales.• Las pastas utilizadas serán especialespara dieta sin gluten.• No están permitidos los caldosconcentrados de carne, ave, verduraso pescado.• Una vez abierto el envase de unproducto especial sin gluten, noquitar la etiqueta ni vaciar su contenidoen botes de cocina. Puede darlugar a confusiones.• Utilizar siempre utensilios de cocinalimpios. No use la misma cucharapara elaborar un plato que contienegluten y otro que no lo tiene.• Las verduras se pueden rehogarcon ajo o cebolla.• Si se utilizan colorantes y tomatefrito, asegurarse de que no llevengluten.• La persona celíaca puede tomartodo tipo de alimentos que no contienengluten en su origen: carnes,pescados, huevos, leche, cerealessin gluten (arroz y maíz), legumbres,tubérculos, frutas, verduras, hortalizas,grasa comestibles y azúcar.• Al adquirir productos elaboradosy/o envasados, debe comprobarsesiempre la relación de ingredientesque fi gura en la etiqueta.• Se debe ir comprobando la LISTADE ALIMENTOS SIN GLUTEN, queperiódicamente actualiza la Federaciónde Asociaciones de Celíacos,en cada Comunidad Autónoma.• Como norma general, debeneliminarse de la dieta todos losproductos a granel, los elaboradosartesanalmente y los que noestén etiquetados, donde no sepueda comprobar el listado de ingredientes.• Precaución con las harinas demaíz, arroz, etc. de venta en panaderíaso supermercados sin certifi -car la ausencia de gluten. Puedenestar contaminadas si su moliendase ha realizado en molinos quetambién muelen otros cerealescomo trigo o avena.ANTE LA DUDA DE SI UNPRODUCTO CONTIENEGLUTEN, NO LO CONSUMATipos de alergias alimentarias máscomunes en la edad infantilLas principales causas de alergiasalimentarias son las siguientes:• Leche (proteínas de la leche devaca).• Huevos (albúmina o proteínas dela clara).• Pescado azul y marisco.• Frutas (plátano, fresas, melocotón,albaricoque, melón).- 20 -• Frutos secos.• Verduras (tomate, cebolla).• Chocolate, miel.• Aditivos alimentarios.Consejos para personas alérgicasa alimentos• Se debe excluir de su consumo elalimento o producto que contengael agente causante de la alergia.• Realizar las orientaciones alimentariasadecuadas para evitar défi cit denutrientes y hacer la compensaciónnecesaria para lograr un menú equilibradoque cubra todos los requerimientos.• No mezclar aceite usado para cocinaralimentos con el alérgeno parael niño o niña con alergia.• Evitar todo contacto de la comidadel niño o niña con productosque contengan la sustancia alérgena.• Si accidentalmente se producela ingestión del alérgeno, lo primeroes acudir urgentemente almédico.Debemos tener mucho cuidadocon aquellos niños y niñas quepresentan esta problemática duranteel momento de la comida,ya que cualquier contacto con elalimento en cuestión, o el intercambiode cubiertos o comidas enlos platos, puede desencadenar lasintomatología propia de esta enfermedad.
La opinión del expertoEJEMPLOS DE DERIVACIONES DE MENÚ PARA EL COMEDOR ESCOLARA PARTIR DE UN MENÚ BASALLUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNESBASALMenestra deverdurasEscalopa deernera rebozadacon patatas fritasFruta frescaEspirales con tomatefrito y quesoralladoFilete de merluzaa la romana conensaladaFruta frescaGazpacho conpicatostesTortilla de patatascasera converduras a laplanchaYogur de saborEnsalada deLentejasJamoncitos depollo al horno conpatatasFruta frescaArroz con tomateLomo adobadoa la plancha conensalada variadaYogur naturalSIN LACTOSAMenestra deverdurasEscalopa deternera rebozadacon patatas fritasEspirales contomate naturalFilete de merluzaa la romana conensaladaGazpacho conpicatostesTortilla de patatascasera converduras a laplanchaEnsalada delentejasJamoncitos depollo al horno conpatatasArroz con tomatenaturalLomo natural a laplancha conensalada variadaFruta frescaFruta frescaYogur de leche desojaFruta frescaYogur de leche desojaSIN GLUTENMenestra deverdurasEscalope deternera rebozadacon pan sin glutenrallado conpatatas fritasFruta frescaEspirales singluten con tomatenatural y quesoralladoFilete demerluza a laromana (rebozadocon harina demaíz) con ensaladaFruta frescaGazpacho conpicatostes singlutenTortilla de patatascasera converduras a laplanchaYogur naturalEnsalada delentejasJamoncitos depollo al horno conpatatasFruta frescaArroz con tomatenaturalLomo natural a laplancha conensalada variadaYogur natural- 21 -
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