V 32 N 69 F.P

SÁNCHEZ LÓPEZ, J.A., TAMAYO CORTEZ, J., TELLO CETINA, J., CUEVAS SOSA, A.R., LÓPEZ SAURI, D. Y VARGAS Y VARGAS, M.L.
al minuto 20 de reacción para esta enzima, con el pirocatecol
de sustrato, a pH 7 y buffer de fosfatos 0.1M a una
temperatura de 30°C 200rpm. Por lo que se recomienda para
esta enzima tomar la lectura a los 20 minutos de reacción ya
que en ese tiempo se da la velocidad máxima de reacción bajo
las condiciones de estudio.
Figura 6.15 Pulpa del cocoyol de una apariencia fibrosa, y al lado derecho
la almendra del fruto que se observa con una característica parecida al
coco.
Tabla 4. Rendimiento promedio obtenido en la fruta del Cocoyol
Rendimiento de la fruta (promedio)
Fruto entero
(g)
Corteza
(g)
Fruto sin cascara
(g)
Pulpa
(g)
Semilla
(g)
26.55 6.17 20.37 10.1 9.63
En el análisis bromatológico de la pulpa del cocoyol se
obtuvo un resultado de 48.64% de grasas totales, lo cual es
considerable para un fruto y esto indica su posible uso para
la extracción de aceites, con un total de 24.21% de humedad
y un 15.24% de carbohidratos totales. Véase la tabla 5.
Tabla 5. Análisis bromatológicos de la pulpa del cocoyol (Acrocomia
aculeata)
Características Promedio D.E.
Humedad (%) 24.21 ± 3.49
Proteína (%) 2.53 ± 0.01
Grasas (%) 48.64 ± 3.26
Cenizas (%) 2.03 ± 0.03
Carbohidratos totales por diferencia 15.24
En los análisis fisicoquímicos de la pulpa del cocoyol se
logró una lectura del 13° brix y con una acidez del 0.45%, un
pH ligeramente ácido de 5.7, una actividad de agua
característica de una fruta fresca, condiciones que lo hace un
fruto con potencial aceptación para su consumo.
Tabla 6. Análisis fisicoquímicos de la pulpa del Cocoyol (Acrocomia
aculeata)
Características Promedio D.E.
°Brix 13 ± 2
pH 5.7
Actividad de agua 0.966
Acidez (%) 0.45 ± 0.03
Azucares reductores
N/D
Azucares totales
N/D
Análisis enzimático actividad de la polifenol oxidasa
presente en la pulpa del cocoyol.
La actividad de la polifenol oxidasa se manifiesta con las
etapas características de una reacción enzimática; fase lag,
exponencial y la última fase de saturación de la enzima o la
fase estable (Fig. 7), encontrándose que la Vmax se alcanza
UAE
160
140
120
100
80
60
40
20
0
0 10 20 30 40
Tiempo (minutos)
Figura 7. Actividad de la PPO (polifenol oxidasa) presente en la pulpa del
Cocoyol.
Análisis enzimático de la actividad pectin metil esterasa.
La actividad de la pectin metil esterasa estuvo presente en un
0.058 µmol de ácido galocturonico por min de acuerdo con
la técnica es la expresión enzimática por minuto en la muestra
obtenida del fruto. (Austin, 1986)
CONCLUSIONES
Se lograron resultados muy favorables en el estudio de los
dos frutos uno de los cuales es el fruto del cocoyol el cual el
contenido de la grasa en su pulpa es de un 48.64% de los
cuales son totales, sería interesante en un próximo trabajo
poder conocer la cantidad de aceite que se encuentra en la
pulpa se podrá decir que sería una alternativa para la
producción de biodiesel, para poder darle el impulso que
necesita y lograr rescatar el fruto así como aplicar su uso y
sus propiedades en nuevos productos comerciales. la uva de
mar con un total de 13 % de azucares solubles, es una de las
características con la cual puede competir en el mercado
actualmente, con cualquier fruta, pudiendo posicionarse en
un lugar favorable, fue interesante haber trabajado con los
frutos, aunque aún se necesitan más estudios para poder darle
las aplicaciones directamente en nuevos productos que sean
a base de ellos.
Sería interesante en un próximo trabajo poder conocer la
cantidad de aceite que se encuentra en la almendra, se podrá
decir que sería una alternativa para la producción de
biodiesel, para poder darle el impulso que necesita y lograr
rescatar el fruto, así como aplicar su uso y sus propiedades
en nuevos productos comerciales.
138 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 32 NÚM. 69