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SÁNCHEZ LÓPEZ, J.A., TAMAYO CORTEZ, J., TELLO CETINA, J., CUEVAS SOSA, A.R., LÓPEZ SAURI, D. Y VARGAS Y VARGAS, M.L. al minuto 20 de reacción para esta enzima, con el pirocatecol de sustrato, a pH 7 y buffer de fosfatos 0.1M a una temperatura de 30°C 200rpm. Por lo que se recomienda para esta enzima tomar la lectura a los 20 minutos de reacción ya que en ese tiempo se da la velocidad máxima de reacción bajo las condiciones de estudio. Figura 6.15 Pulpa del cocoyol de una apariencia fibrosa, y al lado derecho la almendra del fruto que se observa con una característica parecida al coco. Tabla 4. Rendimiento promedio obtenido en la fruta del Cocoyol Rendimiento de la fruta (promedio) Fruto entero (g) Corteza (g) Fruto sin cascara (g) Pulpa (g) Semilla (g) 26.55 6.17 20.37 10.1 9.63 En el análisis bromatológico de la pulpa del cocoyol se obtuvo un resultado de 48.64% de grasas totales, lo cual es considerable para un fruto y esto indica su posible uso para la extracción de aceites, con un total de 24.21% de humedad y un 15.24% de carbohidratos totales. Véase la tabla 5. Tabla 5. Análisis bromatológicos de la pulpa del cocoyol (Acrocomia aculeata) Características Promedio D.E. Humedad (%) 24.21 ± 3.49 Proteína (%) 2.53 ± 0.01 Grasas (%) 48.64 ± 3.26 Cenizas (%) 2.03 ± 0.03 Carbohidratos totales por diferencia 15.24 En los análisis fisicoquímicos de la pulpa del cocoyol se logró una lectura del 13° brix y con una acidez del 0.45%, un pH ligeramente ácido de 5.7, una actividad de agua característica de una fruta fresca, condiciones que lo hace un fruto con potencial aceptación para su consumo. Tabla 6. Análisis fisicoquímicos de la pulpa del Cocoyol (Acrocomia aculeata) Características Promedio D.E. °Brix 13 ± 2 pH 5.7 Actividad de agua 0.966 Acidez (%) 0.45 ± 0.03 Azucares reductores N/D Azucares totales N/D Análisis enzimático actividad de la polifenol oxidasa presente en la pulpa del cocoyol. La actividad de la polifenol oxidasa se manifiesta con las etapas características de una reacción enzimática; fase lag, exponencial y la última fase de saturación de la enzima o la fase estable (Fig. 7), encontrándose que la Vmax se alcanza UAE 160 140 120 100 80 60 40 20 0 0 10 20 30 40 Tiempo (minutos) Figura 7. Actividad de la PPO (polifenol oxidasa) presente en la pulpa del Cocoyol. Análisis enzimático de la actividad pectin metil esterasa. La actividad de la pectin metil esterasa estuvo presente en un 0.058 µmol de ácido galocturonico por min de acuerdo con la técnica es la expresión enzimática por minuto en la muestra obtenida del fruto. (Austin, 1986) CONCLUSIONES Se lograron resultados muy favorables en el estudio de los dos frutos uno de los cuales es el fruto del cocoyol el cual el contenido de la grasa en su pulpa es de un 48.64% de los cuales son totales, sería interesante en un próximo trabajo poder conocer la cantidad de aceite que se encuentra en la pulpa se podrá decir que sería una alternativa para la producción de biodiesel, para poder darle el impulso que necesita y lograr rescatar el fruto así como aplicar su uso y sus propiedades en nuevos productos comerciales. la uva de mar con un total de 13 % de azucares solubles, es una de las características con la cual puede competir en el mercado actualmente, con cualquier fruta, pudiendo posicionarse en un lugar favorable, fue interesante haber trabajado con los frutos, aunque aún se necesitan más estudios para poder darle las aplicaciones directamente en nuevos productos que sean a base de ellos. Sería interesante en un próximo trabajo poder conocer la cantidad de aceite que se encuentra en la almendra, se podrá decir que sería una alternativa para la producción de biodiesel, para poder darle el impulso que necesita y lograr rescatar el fruto, así como aplicar su uso y sus propiedades en nuevos productos comerciales. 138 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 32 NÚM. 69
CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE DOS FRUTOS AUTÓCTONOS DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN: COCOYOL (ACROCOMIA ACULEATA) Y UVA DE MAR (COCCOLOBA UVIFERA (L.) L.) REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1998., A. (1998). Official Methods of Analysis Association of Official. AnalyticalChemist Arlington, Va, Usa 6the ediion. Albores., L. S. (1986). Cupape (Cordia dodecandra DC., Boraginaceae) a fruit tree in the process of domestication in Mexico. Botanicorum Polaniae, 115-127. Ambiente, S. d. (2012). Ciricote. Flora ficha tecnica , 1. Ancona, M. R. (s.f.). Coccoloba uvifera (L.) (Polygonaceae) Fruit: Phytochemical Screening and Potential Antioxidant Activity. Facultad de Ingenieria Quimica, Universidad Autonoma de Yucatan. Aranda, C. B. (2004). Evaluación de diferentes inhibidores orgánicos para el control de la actividad de la polifenoloxidasa purificada en chicozapote (Acharas sapota). Tesis deMaestría en ciencias. ITM. Arena., G. K. (2014). 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