fascicule 2.pdf - EPFL

opérations liées au soutirage
Le soutirage correspond au remplissage des bouteilles. Il est préparé durant la journée
du lundi pour pouvoir permettre de soutirer le mardi. La préparation dure moins d’une
journée, il faut monter les chaînes de soutirages, apprêter les bouteilles, stériliser les
tuyaux de la soutireuse, etc. Il s’agit d’une journée improductive, il faudrait donc pouvoir
améliorer le planning de fabrication à ce niveau là. En ce qui concerne le nouveau bâtiment,
les installations comme le soutirage qui sont aujourd’hui mobiles chez BFM deviendront
des éléments fi xes avec un espace qui leur sera réservé. Ainsi, la journée de préparation
du soutirage tombera et pourra être remplacée par une journée de production ou autre.
La bière est mise en bouteille après la garde. Il est possible de faire ou fi ltration ou une
séparation physique avant ou après la garde. BFM l’effectue après, pour pouvoir clarifi er
la bière avant de la mettre en bouteilles. L’achat d’une centrifugeuse est à l’étude pour
l’année suivante (méthode de séparation physique qui permet d’enlever le gros, d’ôter
la partie des lies). Rappelons juste ici que la clarifi cation est le fait d’ôter le trouble de
la bière, ce qui n’a rien à voir avec sa couleur, ici, c’est la limpidité qui est en cause. La
clarifi cation équivaut à une baisse de la masse de levures. Comme les bières de BFM sont
toutes des bières qui doivent refermenter en bouteilles, elles sont considérées comme des
bières non fi ltrées.
Pour une journée d’embouteillage, il est possible de faire la mise en bouteille et la fi ltration
le même jour. Etant donné que cela occupe seulement certaines machines, il n’y a pas de
raisons qu’il ne soit pas possible de brasser le même jour.
Le soutirage s’effectue donc le mardi dans la salle de brassage, avec 4 ou 4 1/2 employés,
dépendant du fait d’utiliser des bouteilles neuves ou lavées. En effet, il faut une personne
pour le contrôle visuel des bouteilles, afi n de vérifi er si elles ont toutes été lavées
correctement. Par contre, pour du soutirage fût, seule une personne est requise. La mise
en bouteilles suit les étapes suivantes, toutes liées à la machinerie :
- décaisseuse pour sortir les bouteilles réutilisées des caisses
- laveuse (uniquement pour les bouteilles réutilisées)
- contrôle visuel après lavage (UV, trace de soude et autres saletés)
- remplissage des bouteilles à l’aide de la soutireuse
- capsulage des bouteilles
- rinçage
- étiquetage
Les bouteilles et fûts sont donc remplis durant la journée de mardi avec le contenu d’une
des cuves de garde se trouvant dans la salle de brassage. Ceci permet de vider entièrement
une des cuves de fermentation / garde afi n que celle-ci puisse être prête à être remplie
avec des nouveaux brassins les deux jours suivants.
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[ BFM - Brasserie des Franches-Montagnes ]