fascicule 2.pdf - EPFL

[ introduction ]
La première partie de cette recherche a permis d’évoquer l’art et la tradition de la bière,
d’appréhender la brasserie à travers ses métiers, d’essayer de saisir le caractère populaire
de la bière ainsi que son rôle social. C’est cette convivialité qui est le facteur essentiel,
celui d’une boisson réunissant les hommes. C’est donc naturellement à partir de ce
concept que se poursuivra ce travail, afi n de défi nir un programme précis pour le projet
ainsi qu’une proposition de site.
Comme nous avons pu le constater dans le chapitre concernant l’imagerie actuelle de la
bière, la rupture entre ce qui est présenté au consommateur et ce qui se trouve réellement
derrière l’image véhiculée par la publicité est parfois surprenante. Le consommateur n’est
certes pas trompé sur la qualité de ce qu’on lui sert - la législation est très stricte désormais
à ce sujet - mais tout est fait pour le rendre complice d’un mensonge auquel il veut bien
croire. Ce problème d’image que l’on a évoqué dans les publicités et les étiquettes de bière
se retrouve aussi ici dans les lieux sur la bière, les bars et les grandes brasseries actuelles.
Il convient donc dans cette deuxième partie, de se poser les questions relatives aux
différents lieux consacrés à la bière (débits de boissons et brasseries). Ensuite on
s’intéressera à l’image de l’usine à travers le temps, ainsi que de la question de leur
rapport à la ville.
Avant de pouvoir formuler une proposition, il sera donc d’abord et à nouveau question
d’histoire, celle de l’évolution des brasseries, de même que celle de l’évolution de l’usine
à travers sa représentation sociale.
Il s’agit maintenant d’aller plus loin dans l’exploration de l’univers de la bière, et de
s’interroger sur son identité, ou plutôt sur l’image que les brasseries tentent d’en
projeter. On verra que si certaines marques de bière, si certains lieux de production et
de consommation visent à maintenir présentes des traditions anciennes, voire même à
susciter l’image d’un passé inexistant en dotant leurs bières d’un cachet historique qu’elles
n’ont pas toujours, d’autres au contraire, font fi de cette image passéiste et jouent sur
le caractère contemporain de cette boisson rafraîchissante, ne négligeant certes pas sa
dimension traditionnelle, mais mettant l’accent sur la jeunesse du produit, tout autant que
sur celle d’une partie des consommateurs.
Il n’est pas étonnant dès lors, au delà des nécessités de la production brassicole moderne,
que ces brasseries se présentent presque comme ce qu’elles sont en fait devenues, un
univers industriel de haute technologie, très largement robotisé, presque déshumanisé.
Des usines qui ressemblent plus à un laboratoire pharmaceutique ou à une installation
chimique, qu’à la fabrique de bière qu’elles étaient jadis, cet antre des maîtres brasseurs
s’activant autour de leurs cuves de cuivre comme l’image d’Epinal aime à les présenter.
« _N’y compte pas, Marcellus. Au cours des siècles la bière changera, de couleur, de parfum et de saveur,
tant est si bien qu’un jour les hommes ne pourront même plus imaginer le goût de celle du temps jadis.
C’est ainsi. » (Pierre Guingamp, in Histoires de Bières, Le Dragon de Mormal)
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