fascicule 2.pdf - EPFL

personnel, marqué à leur chiffre, de beaux verres à pied de la contenance d’un litre dans lesquels on
dégustait avec respect de la bière limpide.
Le rendez-vous de cinq heures, c’était dans un autre café, non loin de là, juste de l’autre côté du Théâtre
Royal, le Café de la Bourse, où les clients, toujours les mêmes, aux mêmes tables de marbre, jouaient
aux cartes ou au jaquet et où le patron, le matin, en bras de chemise, passait plus d’une heure a nettoyer
avec amour la tuyauterie de sa pompe à bière. C’est lui qui, un jour, m’expliqua l’importance de cette
opération, qu’il ne confi ait à aucun de ses garçons.
Le troisième endroit... Ma foi, c’était à l’ombre de l’Hôtel de Ville, une pièce sombre, en contrebas, que
le passant avait peu de chance de remarquer et où il n’y avait jamais plus de deux ou trois personnels à la
fois. La bière y était servie par une femme blonde et forte sortie d’un tableau de Rubens qui s’asseyait à
votre table et buvait avec vous en riant d’un bon rire indulgent à vos plaisanteries. Cela n’allait pas plus
loin, d’ailleurs. Et c’était la compagne idéale pour vous aider à savourer un demi bien tiré.
Pourquoi Maigret boit-il de la bière ?
Je crois que ces trois images fournissent la réponse à la question et je n’y aurais sans doute jamais pensé
sans mon récent voyage et sans le souper inoubliable que j’y ai fait, avec mes confrères, dans une sorte de
sanctuaire de la bière, la Brasserie Piedbœuf, à Jupille, où j’ai retrouvé, non seulement mes vieux amis
de jadis, mais les jeunes qui sont venus ensuite, en même temps que cette bonne odeur de bière fraîche qui
reste pour moi comme l’odeur de la Belgique.
Georges Simenon,
Lakeville, Connecticut,
le 3 janvier 1953.