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Dans certains cas, la production de la bière a demandé un agrandissement, comme pour
la brasserie Adler en Suisse ou la brasserie Landwehr à Reichelshofen en Allemagne. Cet
agrandissement n’étant pas possible autour de la maison, il a généralement été effectué
au bord du village. On peut déplorer que le manque de moyens de ces brasseries les ait
poussé à l’économie, faisant ainsi leur agrandissement sans souci d’intégration avec le
reste du bâti.
La plupart de ces brasseries possèdent au rez-de-chausée, un bar ou un restaurant où
débiter la bière. Par leur aspect social, elles sont un élément fédérateur du village dans
lequel elles se trouvent. Par contre, d’autres ont été installées dans une maison villageoise
en vue de l’unique production. Comme dans le cas de certaines brasseries fermes actuelles,
il s’agit de passionnés de bières qui ont voulu faire revivre un peu leur village en lui
redonnant une nouvelle âme par l’installation d’une production de bière.
Les bâtiments situés en alignement de rue reprennent eux aussi le même dialogue que les
bâtiments environnant. En général, ils suivent le même alignement et les mêmes hauteurs
de façades. Etant donné que leur situation ne leur permet aucun agrandissement, ce sont
des brasseries qui sont restées familiales et particulières à un quartier. Elles possèdent
parfois un restaurant au rez-de-chaussée permettant le débit de leur bière et ayant ainsi
la même confi guration que celles dont nous venons de parler. Si dans certains cas, les
maisons ont été construites directement en vue d’accueillir une brasserie, d’autres ont été
récupérées.
la brasserie Cantillon, Bruxelles.
La brasserie Cantillon est installée au 56 de la rue Gheude à Bruxelles, dans la commune
d’ Anderlecht, non loin de la gare du Midi. Il s’agit d’une brasserie particulière. Fondée
en 1900 elle est installée dans une ancienne menuiserie. Elle est l’une des quelques
rares survivantes pouvant encore brasser des lambics. Son procédé de fabrication se
particularise donc par la fermentation spontanée. Les micro-organismes permettant la
fermentation vivent alors dans l’air ambiant du bâtiment. Ceux-ci se trouvaient à l’époque
dans une partie de la région bruxelloise, mais la croissance de la ville et le changement
d’air ambiant du à la pollution les ont fait disparaître. Les seuls lieux dans lesquels on peut
encore retrouver cet air chargé de levures sont donc des brasseries qui n’ont jamais cessé
de pratiquer la fermentation spontanée. Par ce fait, il est évident qu’il s’agit exactement
du type de brasserie qui ne pourra jamais se déplacer étant donné que l’essence même de
la fabrication de leur bière réside dans le bâtiment.
En voulant préserver la fabrication de bière de fermentation spontanée, la brasserie a donc
conservé toutes les techniques de fabrication artisanales datant de la fi n du XIX ème siècle.
Ainsi, les machines d’époque sont encore utilisées, et la brasserie ne tourne qu’en hiver
puisqu’il s’agit de la seule saison où la température est adéquate au travail des levures.
« Un verre c’est suffi sant, deux verres c’est trop, et trois, pas assez. » (proverbe espagnol)
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[ classification des types ]