fascicule 2.pdf - EPFL

La seule différence avec un simple bar reste la présence des cuves dans la salle. Parfois,
elles sont placées derrière le comptoir pour rester du côté du personnel tout en étant
attenantes à la cuisine et aux raccords en eau. Mais la plupart du temps, celles-ci sont
mises en évidence dans la salle, marquant bien la destination du lieu : ici, on est là pour
boire de la bière ! Elles sont placées parfois sur une sorte de scénette, les mettant bien
en vue, mais qui en réalité permet de faire passer les différents raccords dont les cuves
ont besoin.
Même si elles se situent au milieu de la salle, ou dans n’importe quelle partie réservée
au public, les cuves, sont toujours protégées par des barrières entourant la zone de
production, évitant ainsi que n’importe qui vienne les toucher. Elles font ainsi partie du
décor, se trouvent proches des personnes qui viennent prendre un verre, sans toutefois
que ceux-ci puissent les approcher de trop près.
Dans d’autres cas où la production est un peu plus grande, les cuves sont clairement
séparées du reste de la salle du bar ou du restaurant, créant ainsi deux espaces adjacents
et complémentaires. Cependant, à chaque fois, les clients continuent à avoir une vue sur
les cuves.
Ce genre de micro-brasseries urbaines produit uniquement la quantité de bière qui sera
débitée dans le bar. En général, ce nombre est assez restreint, ce qui fait qu’il est assez
rare de voir le brasseur à l’œuvre, ne brassant en général qu’un jour par semaine. De
plus, les horaires d’ouvertures de ces lieux permettent au brasseur de travailler en toute
tranquillité, sans clients dans la salle. A noter que vu la position des cuves dans la plupart
des endroits, le travail en même temps que la présence des clients ne serait pas totalement
impossible mais du moins fortement désagréable. S’il reste amusant de boire une bière
tout en voyant les cuves, on est bien obligé d’admettre que c’est bien tout ce que l’on
voit…
« A un certain degré d’ivresse lucide, l’espoir n’est plus une torture. » (Albert Camus)
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[ classification des types ]