fascicule 2.pdf - EPFL

On peut remarquer que l’organisation horizontale serait en quelque sorte une rationalisation
des premières brasseries, les étapes se faisant les unes à la suite des autres, de manière
linéaire, rappelant les études sur les mouvements des ouvriers.
La brasserie de Val Dieu qui s’est installée dans un petit bâtiment attenant à l’abbaye
a adopté ce système jugé plus simple vu le petit nombre d’employé. La brasserie des
Franches-Montagnes qui loue un espace d’un seul étage a elle aussi été obligée de
s’organiser ainsi, cependant, le manque de place ne lui a pas permis de s’organiser selon
un système linéaire.
Avec l’évolution des techniques, on s’approche d’un nouveau programme qui exige une
typologie nouvelle. Aujourd’hui, on sépare les parties de production entre le chaud, le
froid, le stockage et l’embouteillage ou mise en fût.
« Je ne m’inquiète guère de bière, hormis le cas où il s’agit de ma propre boisson. » (Pline)