fascicule 2.pdf - EPFL

Pourtant, même dans les usines les plus modernes, la fonctionnalité et l’esthétisme
du bâtiment ne sont pas nécessairement antinomiques. Les architectes des brasseries
anciennes dont les bâtiments subsistent toujours aujourd’hui cherchaient aussi en leur
temps à réconcilier les exigences industrielles à une vision esthétique et même éthique de
ce que devait être l’usine moderne. S’interroge-t-on suffi samment lorsque l’on se penche
sur l’archéologie industrielle de nos pays, sur ce qui distinguait à l’époque les premières
brasseries modernes d’autres bâtiments industriels contemporains, les premiers tissages
industriels, les tanneries ou les premières fabriques de voitures ? De mêmes grands
halls de briques rouges, aujourd’hui noircis par le temps, de mêmes hautes cheminées
cerclées de fer, le portail, les bâtiments annexes où se tenaient les employés. Et pourtant
la brasserie se distinguait des autres usines, non pas par une frise qui aurait orné ses
murs, ou tels autres détails esthétiques, ni même par l’odeur du houblon moins âpre que
celle des huiles et des vapeurs diverses des autres fabriques, mais par la disposition des
bâtiments, celle-ci répondant à une logique du traitement de la matière première. Pour
le visiteur d’aujourd’hui, ces vieilles brasseries pourtant ne se distinguent pas d’autres
vestiges industriels, et c’est l’imagination et le cœur qui sont sollicités pour y faire revivre
ce qui les différenciaient de toute manière des autres bâtisses, cet esprit qui en imprégnait
les murs, celui la même des alchimistes que j’évoquais dans la première partie, ces hommes
transformant de l’orge en or liquide, par le simple jeu de l’eau, du feu et du temps.
C’est ainsi que se pose la question du projet. La recherche d’une identité nouvelle pour
la brasserie, d’une éthique de sa conception ne s’inspirant peut-être pas seulement de
son passé artisanal, mais bien surtout de la dimension conviviale du produit qu’on y
fabrique, et qui lui, à travers les styles architecturaux, le choix des matériaux, les progrès
technologiques est resté le même. Un breuvage qui a la faculté de rendre les hommes
heureux et de les rassembler autour d’une table.
En discutant avec Yvan de Baets, brasseur à la brasserie de la Senne à Bruxelles et expert
de ce projet de diplôme, nous faisions une comparaison entre la création d’une bière et
le développement du projet d’architecture. Si les deux amènent à un objet concret, ils
se fondent sur des techniques et une histoire de ce qui s’est fait auparavant. L’étude de
l’existant permet de s’interroger sur ce qui va venir et de faire des propositions. Ce n’est
pas une base à copier, imiter ou recréer, mais une source d’où j’aillissent les questions, que
l’on peut prendre comme référent pour amener son sujet et réinterpréter le thème selon
ses propres convictions et pensées. Copier une bière pour juste reproduire un produit
n’est pas intéressant. Par contre, le changement et les améliorations d’un genre sont un
exercice autrement plus captivant.
Nous proposerons dans la dernière partie de ce travail de projeter un bâtiment pour
les installations de brassage de la brasserie des Franches-Montagnes. La brasserie est
actuellement située dans une zone industrielle à Saignelégier . Notre projet propose son
déplacement vers la ville de la Chaux-de-Fonds.
“Ce qui se dit à la table du buveur ne dure guère.” (proverbe allemand)