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_ caractère du bâtiment la brasserie est devenue un élément industriel. ci-dessus: les étapes de la construction de la halle métallique abritant la brasserie Aarebier.
des espaces de dégustation / restauration. Même si les deux doivent se distinguer par la nature de leur affectation, il n’empêche qu’ils font partie d’un bâtiment à caractère industriel, qui infl uera fortement sur leur aspect. Entre les différents entretiens avec Jérôme Rebetez, nous avons conclu qu’un espace pour la bière n’est pas forcément en bois, même s’il en a presque toujours été ainsi. L’espace ne se caractérise pas par son matériau mais par sa convivialité. Par contre, sa matérialité ainsi que son agencement infl uencent sur le côté social et convivial. relation entre production et dégustation La relation entre les deux sera donc particulièrement traitée lors du projet. Les grandes caves à vin mettent toujours l’accent des salles de dégustation sur la vue sur les foudres, alors que la masse de leur production les oblige, derrière et caché du public, à avoir toute une machinerie moderne allant avec l’ampleur de leur production. Ils se cachent derrière les fûts en chêne, et derrière cette vision qui est très traditionnelle, sans montrer la réalité de la production. Que veut-on montrer aux gens, leur donner à voir ? Il y a une certaine vérité, quelque chose qui est intéressant ; il me paraît dommage de cacher tout ce processus. Ici, en amenant les gens dans la brasserie, il s’agit de leur montrer ce qu’il en est réellement. Nous ne voulons pas créer une image romantico-antiquisante de la bière. Cette boisson a une âme, elle implique dans la mémoire collective un certain type d’espace correspondant à l’estaminet traditionnel. Cependant, il ne faut pas s’arrêter sur ces images, au risque de tuer l’évolution de la bière. Nous voulons donc proposer aux gens, de pouvoir voir, tout en dégustant, comment leur bière est produite. Si cette relation entre les deux programmes est possible dans toutes les brasseries du monde, ici la relation prend un sens différent. L’accent sera bien entendu mis sur la salle de brassage, véritable fl euron de toute brasserie. (Il est évident que l’on ne placera pas les gens à côté de l’embouteillage, d’une part à cause des nuisances sonores, mais surtout parce qu’il n’est pas beaucoup plus palpitant que cela de regarder des bouteilles défi ler.) Nous verrons aussi qu’il y existe toute une série de gênes qui peuvent apparaître entre la production et la dégustation/restauration (bruit, chaleur, vapeur, etc.). Il faudra trouver une façon dans le projet de lier les deux espaces, une fonction plutôt privée et une autre plutôt publique, dans laquelle les brasseurs doivent pouvoir faire leur travail, circuler, crier, etc. Oui, par exemple, à la brasserie des Franches-Montagnes on crie souvent pour pouvoir communiquer malgré le bruit, mais aussi pour se parler d’une salle à l’autre… Au niveau des horaires des deux espaces, nous avons vu que les journées de brasseries 123 [ BFM - Brasserie des Franches-Montagnes ]
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p. 162 entre sobriété et décorat
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[ remerciements ] Jérôme Rebetez,
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