Emballage - FOOD MAGAZINE

Yaourts
Les produits santé
moteurs de croissance
A boire ou à la cuillère, le yaourt fait la star dans nos rayons depuis plusieurs années. Pas
un mois qui passe sans qu’un nouveau venu fasse son entrée. C’est du moins l’impression.
Et pour cause, la demande est en croissance continue depuis 2005.
Anne-Sophie COLLY
Apparu dès l’Antiquité, le
yaourt est consommé à la
maison ou à l’extérieur dans
les célèbres mahlabates
(laiteries). Réputé riche en calcium et en
protéines, aux vertus bien connues des
ferments lactiques réputés bénéfiques
pour la digestion et l’amélioration de la
flore intestinale, le yaourt conjugue de
nombreux atouts naturels. En sa faveur
également, une faible teneur en calories
et en cholestérol. Des qualités nutritives
multiples qui s’ajoutent au plaisir de
l’onctueux et du savoureux et contribuent
à son succès.
A boire… ou à manger,
le yaourt est un « petit plaisir »
C’est ce que révèle le baromètre Euromonitor.
Consommé en collation ou pendant
les repas, le yaourt est perçu comme
un produit de plaisir, presque comme
une gourmandise. Une caractéristique
qui pèse plus fort encore sur les yaourts
liquides aromatisés dédiés à des cibles
jeunes et mobiles. Du côté des yaourts
Répartition des produits en valeur
en 2009 (vente au détail)
à la cuillère, l’étude Euromonitor rend
compte du palmarès des saveurs. En tête
des produits aromatisés : la fraise, suivie
de la vanille et de la banane. Concernant
les yaourts aux fruits, la fraise recueille
également le plus de suffrage, avant la
pêche et l’abricot.
Le marché est composite et comprend
les yaourts à boire et ceux à la cuillère.
Largement prépondérants, ces derniers
l’emportent avec un volume de 138.400
tonnes en 2010, tandis que les versions à
boire enregistrent 104 millions de litres.
Illustration de cette
performance : un
taux de croissance
de 38% sur les
volumes vendus
pour les deux segments
entre 2005
et 2010. Nature,
au bifidus, aromatisée,
aux fruits,
crémeuse, allégée
ou encore liquide,
l’offre aujourd’hui
Source : Euromonitor International
vaste et atomisée s’est considérablement
élargie en dix ans.
Le marché boit du petit lait
Tous segments confondus, le marché
des yaourts est à la hausse et les prévisions
vont dans le même sens. Avec 7%
de hausse en valeur en vente au détail
en 2010, soit 3 milliards de Dirhams,
il devrait encore croître de 5% par an
d’ici 2015. « Le yaourt est perçu comme
bénéfique sur le système digestif et utile
pour contrôler son poids », indique
FOOD MAGAZINE - N° 30 / Du 15 Fév. au 15 Mars 2011 47