Structure des marques en valeur en 2009 (vente au détail) encore l’étude Euromonitor, soulignant ici le premier argument qui prêche en faveur d’une consommation à la hausse. La Centrale Laitière affiche 54,5% de part de marché en valeur avec une gamme large et renouvelée dans le sillage de sa maison-mère Danone. Elle s’impose avec COPAG sur 81% du marché au détail. Tête de série : le yaourt classique Yawmy qui domine avec 29,5% de part de marché. Pour autant selon le sondeur, si la croissance 2010 a dépassé d’un point les prévisions, c’est grâce à l’arrivée concomitante sur le marché de nouveaux entrants et notamment d’acteurs régionaux. Parmi eux, Yogory (Best Milk), Jibal (Safilait), Jnane (Domaine), Majd (Colainord), Yovi (Extralait), Winou (SMPLD). Un succès aux causes multiples. « Ce dynamisme s’explique par différents facteurs : les efforts des producteurs pour « démocratiser » le produit, la diversification de l’offre par les marques, l’innovation en goût et en saveurs, ainsi que des investissements importants en campagnes de communication », explique-t-on aux Domaines. Même son de cloche auprès de COPAG pour qui « la diversification et l’accessibilité de l’offre expliquent le dynamisme du secteur », d’après Tawfik Kadri, Directeur du Développement du géant de Taroudant. Vecteur de maintien de part de marché et signe de santé : l’innovation. L’année 2010 a d’ailleurs enregistré l’arrivée remarquée de nombreux yaourts dits « fonctionnels », utiles, intégrant en l’occurrence des propriétés <strong>FOOD</strong> <strong>MAGAZINE</strong> - N° 30 / Du 15 Fév. au 15 Mars 2011 48 Source : Euromonitor International bénéfiques pour une ou plusieurs fonctions organiques. Tendance « Santé » en pointe Bifidus, pré/probiotique, allégé, enrichi aux céréales ou encore cumulant saveurs et faible matière grasse, les produits fonctionnels –visant à associer aliment et médicament- ont dominé les élargissements de gamme ces deux dernières années. Dans cette catégorie, le marché a accueilli le plus grand nombre de nouveautés. Bifidus Chergui chez Les Domaines, Linea aux Probiotiques chez COPAG, Activia 0% saveurs pêche et vanille chez Danone, Yawmy 00 % au contenu réduit en gras et en sucre, Linea et Chergui 0% sans sucre… Comme dans un grand nombre de pays européens, le consommateur est de plus en plus sensible à des produits qui ont un effet positif sur sa santé. Pour Euromonitor, dans ce domaine, le consommateur a tendance à considérer qu’une marque établie est une garantie supplémentaire des qualités santé du produit. Conclusion : si le développement de yaourts fonctionnels implique l’utilisation de matières premières et de processus supplémentaires de coûts supérieurs, impactant à la hausse les prix unitaires et la croissance en valeur, le consommateur accepte le différentiel de prix. Résultat, malgré des parts de marché encore faibles par rapport aux yaourts classiques, les produits fonctionnels réalisent un très bon démarrage. Avec 10% de croissance en 2010, la ligne pré/probiotique est le succès de l’année, suivie par les yaourts aux fruits à la cuillère qui pointent avec 8% de progression. Une tendance qui devrait se maintenir et rester supérieure à celle des yaourts classiques en raison de la force d’attrait exercée par le bénéfice santé des produits fonctionnels. « La tendance aux produits « bien être et santé » a encore de l’avenir, de par la prise de conscience des consommateurs de l’importance d’une alimentation saine et équilibrée mais également du fait que la consommation de produits laitiers au Maroc reste encore faible comparativement à nos voisins Algériens et Tunisiens », préciset-on encore aux Domaines. Un avis partagé par Tawfik Kadri : « nous pensons que les produits santé ont un bon avenir pour la simple raison que le consommateur est de plus en plus averti. Il veut prévenir certaines maladies qui prennent de plus en plus d’ampleur, telles que le diabète et les infections cardiovasculaires. Il veut également équilibrer sa nutrition pour sa ligne et son bien-être. » Sur ce marché aux saveurs variées et aux packaging colorés, les produits de niche font aussi leur entrée. Vitesse moyenne pour le soja et lben Comparativement au taux de croissance global de 7%, lben et yaourt au soja sont moins dynamiques. Produit de niche, ce dernier enregistre une croissance d’1% en valeur sur l’année 2010. Du côté du lben ou raïbi, la croissance est inférieure à 4%. En cause ? La concurrence des crèmeries traditionnelles et la prépondérance des préparations à domicile d’après le cabinet Euromonitor. Autre élément d’explication : la fréquence de consommation beaucoup plus limitée du lben. Demain, les enfants et la santé Euromonitor prévoit une croissance de 27% pour les yaourts à boire et à la cuillère d’ici 2015, soit respectivement 121,4 millions de litres et 176.000 tonnes. Des prévisions confortables néanmoins pondérées dans le secteur : « une croissance moyenne de 30% semble élevée. Nous pensons que les segments « santé » et «enfants » seront les plus dynamiques », indique-t-on encore aux Domaines. Du côté des perspectives de lancement 2011, difficile de percer les secrets des chefs. « Bien entendu Jaouda propose chaque année pour ses consommateurs actuels et potentiels de nouveaux concepts de produits et veut en permanence se distinguer par l’originalité, la qualité et l’accessibilité », poursuit Tawfik Kadri. Nous n’en saurons pas plus pour l’heure.
<strong>FOOD</strong> <strong>MAGAZINE</strong> - N° 30 / Du 15 Fév. au 15 Mars 2011 49