maroc-des-terroirs

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A
BLE
DES
M
ATIÈRES
Avant - propos
Carte de l’itinéraire avec repères
Aya et sa quête
I. Fès Boulemane 6
Vers My Yacoub 8
Produits de l’Oued Malek 10
Olives L’Mta 12
Gourmandise «Pastilla » 14
Vers Azzaba 15
Olives de table de Azzaba 16
Gourmandise « Olives poêlées » 18
Vers Tafajight 19
Les pommes de Tafajight 20
Entre Sefrou et Outat Al Haj 21
Miels Bouyablane 22
Huile d’olive Outat Al Haj 24
Vers Missour 25
II. Meknès Tafilalet 26
Câpres de Zerhoune 28
Anis d’Agouraï 29
Bergers nomades 30
Agneaux, Moutons Timahdite 31
P.A.M. Er-Rich 32
Romarin Er-Rich 34
Miels Er-Rich 36
Blé dur Haut Ziz 38
Couscous du Haut Ziz
Gourmandise « Couscous du Haut Ziz »
40
41
Vers Erfoud 43
Agneaux D’Man 45
Dattes Tafilalet 46
Gourmandise « Medfouna » 49
Dattes Erfoud
Gombo filalia
50
51
III. Souss Massa Drâa 52
Roses Kelaât M’gouna 56
Huile d’olive Skoura 58
Vers Taliouine 60
Safran de Taliouine 61
Gourmandise « Thé au safran » 62
Miel de thym Imouzzer Ida Outanane 66
Vers Agadir, Sidi Ifni 70
Arganier Agadir 72
Figues de Barbarie d’Aït Baâmrane
Vers Tafraout
77
79
Amandes de Tafraout 82
Gourmandise « Barkoukss » 83
IV. Guelmim Es-Smara 84
Eleveurs nomades 86
Vers Assa 88
Gourmandise « Dhen du Sud » 89
Fromage au lait de chamelle 90
Dromadaires 92
Dattes, cactus, miels des Oasis du Sud 93
Vers Tata 94
Henné Aït Ouabelli 96
Dattes Tata 97
V. Laâyoune Boujdour Sakia Al Hamra 98
Lait de chamelle 100
Gourmandise « L’Frik » 101
Couscous Khoumassi 102
VI. Oued Eddahab Lagouira 104
Éleveur de dromadaires 106
Le chamelon du Tirss 107
Ajban Dakhla 108
Gourmandise « Tajine de viande de chamelon » 109
VII. Marrakech Tensift Al Haouz 112
Chevreaux d’arganier 115
Eleveur de chevreaux 116
Miel de Haha 118
Vers Meskala 120
Huile d’olive Tyout Chiadma 121
Fromage de chevres 122
Raisin Chiadma 123
Fenouil de Tafatacht 124
Vers Loudaya 126
Limonette de Marrakech 128
Gourmandise « la Tanjia » 130
VIII. Tadla Azilal 132
Noix d’Aït Bouguemez 134
Miel d’euphorbe 137
Piments Ouled Ali 138
Grenades d’Ouled Abdellah 140
Gourmandise « Gâteau aux noix et au miel » 143
IX. Chaouia Ouardigha 144
Menthe El Brouj, verveine 146
Absinthe 147
Éleveur Sardi 148
Agneaux Sardi 149
X. Doukkala Abda 150
Cumin de Sidi Chiker 152
Câpres de Safi 153
Raisin Doukkali 154
XI. Grand Casablanca 156
Piment fort de l’Oued El Maleh 157
Menthe Tamaris 158
Itinéraire Casablanca 159
Coings de l’Oued El Maleh 160
Gourmandise « Gout-thé » 161
XII. Rabat-Salé-Zemmour-Zaër 162
Truffes de la Maâmora 164
Vers Oulmès 165
Lavandin d’Oulmès 166
Éleveur race Oulmès 168
Haricots verts, muscats Skhirat 170
Miel de Bouknadel 171
Vers Aïn Sbit 172
Lentilles d’Aïn Sbit 173
Gourmandise « Chevreau aux lentilles » 174
XIII. Gharb Chrarda Béni Hssen 176
Oranges du Gharb 178
Camomille du Gharb 179
Miel du Gharb 181
XIV. Tanger Tétouan 182
Huile d’olive du Rif 184
Figues séchées d’Ouazzane 186
Vers Chefchaouen 188
P.A.M. et Samet 189
Fromages de chèvre de Chefchaouen 190
XV. Taza - Al Hoceima - Taounate 192
Figues de Barbarie Dellahia 194
Gourmandise « Harira » 195
Miel du Rif 196
Amandes Béni Ouariguel 197
Huile d’olive Ghafsaï 198
XVI. Oriental 200
Clémentines de Berkane 202
Néfles de Zegzel 203
Miel et romarin des Hauts plateaux 204
Éleveur Béni Guil 206
Gourmandise « la Quicotte » 208
Itinéraire Figuig 209
Dattes Aziza Bouzid 210
Le Collier d’Aya 214
Repères de l’itinéraire 216
Carte itinéraire 217
Crédits photographiques 220
Bibliographie 220
Remerciements 221
EDITEUR
Ministère de l’Agriculture et de la Pêche Maritime
Direction de Développement des Filières de Production
CONCEPTION ET MISE EN PAGE
PCM COMMUNICATION
(Sadiq Idrissi - Directeur Général, Lydia Chabert-Dalix - Auteur, Eric Pierrot - Photographe)
IMPRIMEUR
Imprimerie Toumi - 2013
ISBN : 978-9954-9323-0-8
Dépôt légal : 2013 MO 0647
MAROC DES TERROIRS, Récoltes d’Avenir
Cet ouvrage « Maroc des Terroirs, Récoltes d’Avenir » est financé par le Ministère de
l’Agriculture et de la Pêche Maritime
Toute reproduction ou utilisation même partielle du présent ouvrage est soumise
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