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MAÂMORA TRUFFESTRUFFES « Sous les arbres, les truffes » « Je collecte depuis l’âge de 10 ans. J’en ai 38 aujourd’hui ! Mon ami Larbi est aussi mon professeur pour les champignons, c’est grâce à lui que je sais tout ce que je sais. » Bouazza est collecteur de truffes. Pour les repérer lui et ses confrères, il suffit de longer la route et d’être attentif aux empilements de boules de terre brune. Représentations symboliques des truffes de la forêt proche il s’agit, en quelque sorte de l’enseigne des collecteurs. « Les passants achètent notre cueillette. Ils sont touristes marocains. De février à mai, il y a beaucoup de monde ici. » Bouazza et Larbi cherchent le champignon des gourmets grâce à leur connaissance du biotope. Ici une petite fleur blanche incite à creuser, souvent elle est annonciatrice de truffes avec lesquelles elle cohabite « certains, en France par exemple, ont un chien ou un cochon ou surveille une mouche spéciale pour dénicher la truffe. Moi je fais les 3 à la fois » explique Bouazza dans un grand éclat de rire. De l’aube au coucher du soleil, son ami et lui se relaient sur le terrain. L’un cherche, l’autre vend, leur parcours est d’environ 12 km. Une vie simple et une réelle complicité avec la forêt tel est le quotidien de ces chercheurs de goût. Précieux comme la truffe je cueille du cristal de roche pour ma quête. « Ce n’est pas à la nostalgie que le village se fond mais à l’avenir. » Itinéraire terroir, vers Oulmès Une quête pour des effluves et quelques fleurs. J’amorce la route vers Oulmès. Un terroir rouille dans sa pureté farouche me fait écrire « harissa » sur le carnet de notes qui partout m’accompagne. Des arbres tortueux frangent le paysage. Humeur changeante de la terre devenue ombrageuse et noire. Café direct bien chaud ! Le lait m’attend à Oulmès et ses prairies de lavandières pleines de sonnailles, déploiement de mamelons herbus piquetés d’oliviers et de lavandins. Rien n’existe plus que ces gestes séculaires, sécateur à la main : tailler les vieux plants. Ce n’est pas à la nostalgie que le village se fond, mais à l’avenir. Page 164 Maroc des terroirs, récoltes d’avenir Maroc des terroirs, récoltes d’avenir Page 165
OULMÈS LAVANDINLAVANDIN Un homme, blouse bleue et bonnet vert est agenouillé dans les champs de lavandin. Il entretient ses cultures et se prête volontiers au jeu des questions/réponses. J’apprends ainsi qu’il vend son lavandin aux acheteurs venus de Casablanca et Marrakech, par sacs de 30 kg. Ali est minutieux, il sélectionne les plants trop vieux, les tranche d’un coup de sécateur et prend des boutures qu’il repique plus loin. Le lavandin - tanzanite mauve pour mon bijou - de ce terroir est cultivé sur une superficie de 1 600 ha avec un rendement de 5 Qx/ha en fleurs séchées. La production annuelle de fleurs sèchées est estimée à 800 tonnes. Bien adapté aux conditions climatiques de son terroir, le lavandin d’Oulmès bénéficie d’une renommée nationale. Totalement bio et cultivé en bours, il est transformé en partie en huile essentielle, laquelle est bénéfique pour soigner infections, contractures musculaires et inflammations. Page 166 Maroc des terroirs, récoltes d’avenir Maroc des terroirs, récoltes d’avenir Page 167
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Royaume du Maroc Réalisé par le M
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