maroc-des-terroirs

COUSCOUS
COUSCOUSKHOUMASSI
KHOUMASSICOUSCOUS
COUSCOUS
Ce couscous également dénommé « Moukhamis ». Le
vocable « khoumassi » est dérivé du mot « khamssa » qui signifie 5 en
langue arabe. Cet adjectif rappelle que le couscous « khoumassi » est
préparé à partir de 5 éléments, 5 farines (blé dur, blé tendre, maïs,
orge et orge torréfié.) Les femmes qui confectionnent ce couscous
expliquent qu’elles ont hérité d’un savoir-faire de leurs mères.
Pour une journée de 6 heures, une femme roule environ 30 kg de grains
de couscous. Une grande quantité de leur production est écoulée dans
les salons, voire commercialisée dans les moyennes surfaces. Elles
confient qu’il existe deux manières de rouler le couscous : en grains
ronds ou allongés, selon ces artisanes de terroir c’est le couscous rond le
meilleur. Il est consommé les jours de fête et traditionnellement chaque
vendredi. Tichtar, Loudek et Khliaâ : plus que des produits, une culture
marocaine du Sahara unique.
Intimement lié à l’histoire Sahraouie, témoin et acteur d’un mode de
vie, le dromadaire fournit viande et graisse préparées en symbiose
avec le mode de vie nomade. Tichtar est issu de la viande de chameau
découpée en fines lamelles séchées à l’air ambiant durant 2 à 4 jours,
unique moyen de conservation d’un produit carné pour les nomades
du Sahara du Maroc. Quelques cubes de la graisse du dromadaire,
fondus puis filtrés et vous obtenez « Loudek » culturellement lié au
menu des fiancées sahraouies. De couleur blanche doté d’un goût très
particulier, le Loudek est produit sur commande et concerne l’ensemble
du terroir de Laâyoune Boujdour , Sakia Al Hamra. Afin de parfaire
votre connaissance gustative du Sahara au Maroc, testez
l’incontournable Khliaâ : Tichtar cuit à l’eau puis mélangé à Loudek !
Page 102 Maroc des terroirs, récoltes d’avenir
Maroc des terroirs, récoltes d’avenir Page 103