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BOUADEL FIGUESDELLAHIA
Gourmandise
La coopérative Albaraka a été créée en 2006 à l’initiative de de
l’association de « 3ème millénaire pour le développement et la solidarité de
Bouhouda » qui organise depuis 2004 le Festival des figues à Bouhouda (15 km
de Taounate).
La coopérative dispose d’un local bien aménagé et équipé.
La commercialisation se fait au niveau local et dans les salons. Ces figues sont
appréciées avec la soupe. La coopérative produit en respectant les conditions
de qualité exigées. Les figues sont séchées partiellement grâce au soleil et
de manière tout à fait naturelle. Un séchage au four suivi d’une fumigation
permet d’obtenir des figues saines et délicieuses.
Outre les figues séchées, les Rifains tirent, à juste titre, une grande fierté de
la figue de Barbarie Dellahia. Et pour cause ! Ce figuier de Barbarie, grâce à
son adaptation aux aléas climatiques, constitue une voie adéquate pour une
agriculture durable basée sur des produits à haute valeur ajoutée comme
l’huile de pépins de figues utilisée en cosmétique. Ce figuier stocke l’eau dans
ses tiges et se joue de la sécheresse comme du froid qui peut sévir sur le
terroir où il s’épanouit. A l’image des hommes qui vivent sur cet espace le
« opuntia ficus-indica » est solide, robuste et tient ses promesses. La pulpe
de ses fruits, les figues Dellahia, sucrée et juteuse, recèle une importante
quantité de vitamine C. Une belle opportunité pour une vitalité nécessaire. Le
slogan pour cette figue au goût si délicieusement typique pourrait être « Un
fruit sain pour une vie saine ! »
Recette « Harira »
Ingrédients :
500 g de viande d’agneau
2 cuillères à soupe d’huile
1 pomme de terre, 2 carottes
1 courgette, 1 navet
2 tomates
1 oignon émincé, 2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
3 cuillères à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de céleri ciselé
100 g de pois chiches trempés la veille
100 g de lentilles trempées la veille
2 cuillères à soupe de purée de tomate
1 cuillère à soupe de sel,
1 cuillère à café de gingembre
1 g de safran en filaments de Taliouine
½ verre de vermicelles (cheveux d’ange)
1 feuille de menthe fraîche ou séchée
2 l d’eau
Pour la tadouira afin de lier la soupe :
- 15 cl d’eau
- 1 verre de farine
Mélanger dans un bol 15 cl d’eau et la farine,
fouetter jusqu’à parfaite homogénéisation.
Veiller à ce que votre liaison « tadouira » ne soit
pas trop épaisse.
Préparation :
Faire revenir la viande avec un peu d’huile, puis ajouter les légumes après les avoir
pelés, découpés en quartiers.
Ajouter aussi la coriandre, le céleri, la purée de tomate, les pois chiches, sel, safran,
ainsi qu’une bonne quantité d’eau.
Faire cuire le tout dans une cocotte pendant 45 min. Après, avec une moulinette
traditionnelle ou bien un mixeur, faire réduire les légumes en soupe, sans la viande.
Ensuite, ajouter le reste des épices (gingembre), la feuille de menthe. Quand la soupe
se met à bouillonner de nouveau, y verser les vermicelles (10 min), puis la tadouira. Ce
mélange est à incorporer, tout en mélangeant la harira. Recouvrir puis poursuivre la
cuisson quelques minutes encore sur feu doux.
Servir aussitôt dans des bols avec un peu de viande dans chaque bol. Et un quart de
citron frais. Sans omettre d’accompagner la harira de délicieuses figues séchées de
Bouadel.
Ces figues présentent dans la région sont adaptées aux conditions climatiques
montagneuses. Le climat, la terre confèrent un goût typique : sucré, chair ferme.
La production annuelle est estimée à 4 000 tonnes !
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