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FROMAGE CHAMELLEDAKHLA Gourmandise Milouda et Malika, 2 des 7 adhérentes de la coopérative Ajban Dakhla située dans les faubourgs de Dakhla, m’accueillent en blouse blanche et verre de lait de chamelle offert. Ici les femmes transforment en fromage frais et dans le strict respect des normes d’une sécurité alimentaire exigeante, le lait de leur élevage. Objectif à court terme : un revenu fixe et durable pour les femmes. Conscientes de l’impact que pourrait avoir, sur leur quotidien, un projet lié au tourisme – imaginons une « maison de la chamelle « avec vente de produits camelins et démonstrations des savoir-faire ancestraux – elles affirment vouloir « aller de l’avant. Plus jamais en arrière. » Une avancée qui les conduira à tester dans un avenir proche l’affinage du fromage de lait de chamelle ! Parallèlement, un ambitieux projet a vu le jour : collecter, pasteuriser puis commercialiser le lait de chamelle. Le potentiel de collecte rationnel, qui tient compte des contraintes liées à l’éloignement des zones de collecte, est actuellement de 2 tonnes/jour. Une usine de transformation a été mise en place dans la cadre du Plan Maroc Vert. Quelques chiffres parlent : 40 000 dromadaires sur la Région dont 60% sont des femelles qui donnent chaqune 5 litres de lait par jour. Recette « Tajine de chamelon du Tirss» Ingrédients: 800 grammes de viande de chamelon du Tirss 200 grammes d’oignons 300 grammes d’abricots secs d’Amarsit Miel de thym Huile d’olive Sel, poivre, paprika, gingembre, cannelle Graines de sésame Dans un tajine en terre mettre l’huile, puis les oignons épluchés et coupés en rondelles. Ajouter la viande, saler, poivrer. Après 5 minutes de cuisson, ajouter un verre d’eau. Amener à ébullition ajouter gingembre, paprika puis le miel. Réduire la chaleur et laisser cuire 25 à 30 minutes. Ajouter les abricots, les graines de sésame et terminer la cuisson durant 5 minutes. Accompagner d’un fromage frais de lait de chamelle de la coopérative Ajban Dakhla. ambition Page 108 Maroc des terroirs, récoltes d’avenir Maroc des terroirs, récoltes d’avenir Page 109
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La quête fut longue, précieuse et
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T A BLE DES M ATIÈRES Avant - prop
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