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CUMIN
CUMIN
SAFI
SIDI CHIKER
CÂPRES CÂPRES
Les labours de décembre sont terminés quand j’arrive à Sidi Chiker. L’environnement semi- aride contraste avec la
chaleur de l’accueil. Cette jeune coopérative est née en 2012, « Sabil Alkeir » compte 42 adhérents lesquels cultivent le cumin chacun
sur une surface d’environ 1 hectare. Le rendement est, ici, de 400kg par ha… « Nous avons pour objectifs d’améliorer le rendement,
augmenter notre capacité de production et améliorer le stockage. Nous mutualisons déjà les moyens ! » explique Hmer membre de la
coopérative. J’apprends que trop d’eau abîme cette culture ancestrale du cumin « nous produisons depuis toujours, le cumin est dans
nos mémoires » me dit Rhamna. Les adhérents insistent sur l’existence d’une association provinciale pour le cumin évoquant le projet
de 5 coopératives pour 5 communes ! « Tu sais, notre terre est préparée plusieurs fois : nous labourons à 2 reprises en hiver. Au mois de
janvier nous semons à la volée. Là il faut posséder un vrai savoir-faire, car le vent peut contrarier notre geste ! Après nous laissons faire le
ciel jusqu’au moment où nous devons désherber… Ensuite nous moissonnons… »
Quelles sont les caractéristiques de ce cumin ?
« C’est un cumin beldi, bio, désherbé à la main, cueilli
à la main. Cette production est locale, historique et
si on suit le parfum du cumin à Sidi Chiker à coup
sûr on trouve le lieu de stockage ! » Aujourd’hui
commercialisé à Marrakech ainsi que dans les
salons des produits de terroir, ce cumin devrait,
sous peu, connaître une renommée méritée !
La filière des câpres est très importante. Bien que généralement cultivées, les câpres
représentent une production dont la renommée s’étend à l’International.
La coopérative Alkhadra située à Sebt Gzoula appartient à la filière « câpres » qui se structure peu à peu.
« Alkhadra » signifie « vert ». Quelques 60 membres adhèrent à la coopérative. Ils ont plus d’une histoire
dans leurs sacs ! Selon Adil, trésorier de la coopérative, lors de leurs migrations les criquets auraient
apportés des graines qui poussèrent à l’état sauvage le long de la côte atlantique. Toujours selon Adil
les graines devinrent des câpriers qui firent des câpres sans que quiconque ne s’en préoccupe ! Les
autochtones n’en voulaient pas. Jusqu’au moment où la communauté juive de Sebt Gzoula demanda la
cueillette des câpres. Selon Adil c’était en 1980… D’autres versions évoquent la date de 1920…
Aujourd’hui la culture et la diversification de la production prennent leur essor. Diversification, voilà bien le
maître mot pour les membres d’Alkhadra. Les câpres sont proposées à toutes les sauces, tapenade et olives
farcies en sont une belle illustration. La coopérative vend et transforme 20 tonnes de câpres. Objectif fixé
après l’ouverture de la nouvelle unité de production - en cours de réalisation - 600 tonnes/semaine !
Page 152 Maroc des terroirs, récoltes d’avenir
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