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CHEVRE
FROMAGECHEVRE
RAISINRAISIN
CHIADMA
« Une réussite à la marocaine »
Elles sont quinze femmes à connaître leur métier
d’éleveurs !
Mais à la coopérative Mogad’or, ce sont Naima et Hanane qui
officient. Elles s’entendent bien et pour cause elles sont sœurs !
La chèvrerie se trouve à 2 kilomètres du lieu de transformation
du lait de chèvre en fromages. Une situation géographique
qui ne décourage pas ces femmes. Chaque jour après la traite
un chariot tiré par un âne achemine le lait à la laiterie. Les 45
chèvres - race alpine - donnent 250 litres de lait au quotidien
qui sera transformé - après passage en salles de traitement
adaptées aux normes d’hygiène - en 80 jolies tommes de
chèvres. Les clients que sont les hôtels, touristes et autres
gourmands se régalent tandis que les revenus procurés aux
femmes adhérentes améliorent la vie quotidienne. Une réussite
à la marocaine !
Près d’Akarmoud les vignes s’étalent. Je suis dans
la zone du raisin Chiadma dont la culture occupe une superficie
égale à 2 200 ha. L’histoire de ce vignoble est ancienne. Plusieurs
générations ont entretenu les vignes avec patience et passion. La
transformation en raisins secs qui se laissent croquer avec délice
se transmet de famille en famille. Le raisin sec se prépare lors des
vendanges, les années où la vigne est généreuse. Le trempage
des raisins frais dans une solution composée d’eau, de cendres,
de fèves, de chaux vive et d’huile d’olive, donne naissance à ce
mets gourmand. Les raisins de Chiadma sont appréciés frais,
sur la table ! La production totale des vignobles du terroir est
d’environ 11 000 tonnes par an.
Produit en mode naturel avec engrais vert, ce vignoble présente
toutes les caractéristiques d’une agriculture respectueuse de
l’environnement !
« Un raisin nature ancien »
Page 122 Maroc des terroirs, récoltes d’avenir
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