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CACTUS REHAMNA
LIMONETTEMARRAKECH
La limonette qui ressemble beaucoup, par
sa forme, à une mandarine jaune est issue de vergers
répandus à Ouled Hassoun, Alouidane et Nakhil. Juteuse,
acide, dotée d’un arôme typique, la limonette est conservée
via une méthode bien maitrisée par les femmes. Ce
processus consiste en deux découpes qui permettent d’ouvrir
le fruit et d’insérer du sel. Les limonettes ainsi salées sont
disposées dans un bocal. La préparation obtenue est le
« Lamsayyer » très présent dans la préparation des plats
cuisinés du terroir. Indispensable pour les plats à base de
poulet, cette culture – au double sens du terme – pourrait
générer une activité de complément pour les femmes de la
région.
S’agissant du cactus, ses plantations, à l’origine dédiées à la
restauration et la conservation des sols contre l’érosion,
occupent le premier rang national en superficie plantée et
en production. Respectivement 31% et 26%.... Une association
Marocaine de développement du cactus ainsi que deux
associations locales de producteurs rayonnent dans la zone
de Rehamna. Il convient d’ajouter à cette liste la présence de
coopératives, dont une qui produit raquettes, confitures et
huile de pépins de cactus.
Citron et citrine ! Une pierre de plus !
Page 128 Maroc des terroirs, récoltes d’avenir
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