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I
En quête de terroir Fès Boulemane
« Fès, la grande, berce mes rêves de figues chaâri »
Fès et ses taxis d’un rouge vrombissant marquent mon entrée dans cette ville à la splendeur étourdissante. La nuit m’enveloppe d’une
écharpe soyeuse et je choisis de prendre un repos salutaire dans un hôtel, près d’un jardin. Au petit matin, l’appel à la prière ouvre tous mes sens.
La cité, véritable trésor de l’histoire de l’humanité, tend ses portes. Naît, alors, un impérieux désir d’entrer au cœur de cette ville en éveil. Pas à
pas, à l’ombre du palais de Sa Majesté, j’apprivoise cette vieille dame, ville unique.
Un instant perdue, je trouve, dans cet enchevêtrement de ruelles et d’escaliers, l’une des 14 portes ! Vêtue des couleurs verte et bleue Bab
Boujeloud est une invite à goûter la Médina ! Pastilla, le nom est un voyage vers la gastronomie marocaine dont Fès est la capitale. Rien d’étonnant,
miels, olives, cerises, truffes, pommes et viande succulente de Béni Guil et de Timahdite , produits d’un terroir riche approvisionnent les chefs
étoilés comme les cuisinières fassies !
Une mélodie s’immisce dans l’étroitesse des ruelles, celle qui est chère au cœur de « Léon l’Africain ». Me voilà place Seffarine où le cuivre, l’or
et l’argent font les beaux jours des dinandiers photographiés par les touristes. C’est la chamade en mon cœur, j’entrevois Bab Touil, la grande
cour et les 3 fontaines de la Mosquée Qaraouiyne. Juste le temps d’un regard et la porte se referme. Une médersa arbore zelliges, arabesques et
calligraphies. Le marbre et le bois de cèdre taisent mes mots trop courts pour exprimer la beauté sublimée de Fès… Je m’essouffle, m’engouffre
dans une porte, des escaliers à la volée. Interminable montée qui, pourtant, a une fin, sur une terrasse où tout est, forgé, sculpté et d’une
élégance rare. Les nuages, le fer, le plateau d’argent sur lequel se prélassent, dans des coupelles, 4 miels différents. Buplèvre, thym, romarin et
jujubier ont donné leurs fleurs et leurs parfums. Je croque dans une figue de barbarie : piquante en surface et moelleuse comme un coussin de
sucre glace. Le soleil tire sa révérence, je m’enfonce dans le rêve d’une nuit au caravansérail à l’ombre des moucharabiehs, endormie là. Juste
sous le toit coiffé de tuiles vertes vernissées. Fès la grande berce mes rêves de figues chaâri et d’abeilles nomades, de précieuses abeilles
marocaines et sahariennes…
La pierre de mon collier est l’agate verte comme la porte Boujeloud.
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