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XI
En quête de terroir Grand Casablanca
« En songeant aux pétales rouges des cactus à croquer ! »
PIMENTSPIMENTSOUED EL MALEH
Me voici sur le terroir du Grand Casablanca. En avant pour une découverte d’un espace où la gourmandise a pour nom
« confiture de coings et thé à la menthe ». J’ai hâte de dégourdir mes jambes et me hasarde sur un sentier bavard peu avare de couleurs, de
senteurs mentholées et de bonheurs du jour. De
là, je peux observer, dans ses détails, le site qui
se présente : tout en vergers et palmiers. Petite
vallée toute cultivée, toute Maroc ! Et un Maroc vert,
cactus en fleurs douces, un Maroc où reflue la lumière
de l’océan tout proche. Je me retourne et reviens
lentement, mais en voiture vers la ville où je m’endors
plus heureuse que jamais.
Réconfortée en songeant aux pétales rouges des
cactus à croquer !
Tout le long de l’Oued El Maleh qui roule et gronde parfois se trouvent les piments forts qui font
la réputation du terroir. Sur une superficie de 100 ha et un rendement de 15 tonnes par hectare ce piment
piquant très fort a été introduit dans cette région du Maroc au décours des années 1920. Particulièrement
surprenant tant son goût est typé, son piquant est très prisé par les locaux, à l’état frais sur les étals des
souks. Un savoir-faire collectif permet de poursuivre cette culture ancrée chez les fellahs. Le piment fort de
l’Oued El Maleh est aussi transformé : broyé, séché, fermenté ou en poudre, il rehausse bon nombre de plats !
terroir
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