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EL BROUJ
MENTHE ABSINTHEABSINTHE
VERVEINE
ABSINTHE
« Les pêcheurs d’absinthe »
La rencontre avec Abdelhaq, président de la coopérative Drissia
créée en 2012, a lieu sur un marché coloré et vivant. À 25 km de Settat, cette
petite bourgade laisse la part belle à la menthe El Brouj plantée sur des
parcelles de 1 ha. « Notre association a mis en place, avec le Centre des Travaux
Agricoles, une école aux champs » explique Abdelhaq. « Les formations
sensibilisent grands et petits aux risques phytosanitaires. » Avec 47 « élèves »
cette école veut répondre aux interrogations liées à l’utilisation des engrais
pour une culture traditionnelle et de terroir « je ne sais pas depuis quand la
menthe est cultivée ici et c’est pour cela que selon moi c’est depuis toujours »
affirme Abdelhaq. Un rendement qui atteint 14 tonnes à l’hectare
pour un total de 1 800 hectares consacrés, dans 7 communes de la
Région, à la menthe. Un produit dont les connaisseurs disent « c’est une
menthe plus parfumée, plus gustative et dont la tige est reconnaissable. »
Le vert de l’alexandrite et de la menthe sont gémellaires…
Ils vivent au bord d’un lac et cultivent cette plante qui réchauffe le corps et les
cœurs. Cette absinthe liée à la terre rocailleuse sur laquelle ces hommes sont installés. « Notre
coopérative Al Anouar a été créée en 2011 afin de favoriser production et commercialisation de
l’absinthe. Nous comptons 50 membres » explique Abdallah le président d’Al Anouar. Un plant
d’absinthe, dont la durée de vie est de 3 ans, exige d’être irrigué 2 fois par semaine. Un puits
permet aux producteurs de faire face… Le désherbage et la cueillette se font manuellement
« c’est le plus pénible » dit un paysan qui ajoute « avec la coopérative nous allons améliorer nos méthodes
de commercialisation et donc nos revenus. »
Les variantes du thé à la marocaine
C’est la menthe qui accompagne généralement le thé
marocain. Elle désaltère et facilite la digestion. D’autre
part, elle se fait rare ou moins parfumée en dehors de
l’été. Le thé se consomme alors pur ou agrémenté de
plantes.
L’absinthe : cette plante est fréquemment utilisée
dans le thé marocain en hiver. Son parfum est puissant :
la sommité d’une tige suffit. Ebouillantez-la avant de
l’introduire dans la théière (jetez la première eau) .
L’absinthe permet de stimuler la circulation sanguine et
d’aider la digestion.
La gomme arabique (lâalk) : cette résine d’acacia
est parfois utilisée par les gens du désert. Sans saveur,
elle fond dans le thé, le rendant plus sirupeux et plus
mousseux. Elle serait bienfaisante pour les articulations.
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