Yemek Zevki January 2020

6
Kişilik
Brokolili Kiş
Malzemeler:
• 150 gram elenmiş un
• 50 gram mısır nişastası
• 1 çay kaşığı karbonat
(1 çorba kaşığı limon suyunda eritilmiş)
• 70 gram margarin veya tereyağı (soğuk)
• 1-2 tatlı kaşığı su
• Bir tutam tuz
• 2 adet yumurtanın sarısı
Sosu İçin:
• 100 ml. krema
• 100 gram labne peyniri
• 2 adet yumurtanın sarısı
• Birer tutam tuz ve karabiber
• Bir tutam rendelenmiş muskat cevizi
İç Dolgusu İçin:
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 300-400 gram brokoli
• Birer tutam tuz ve karabiber
Üzeri İçin:
• 1 kase ufalanmış lor peyniri
Hazırlanışı:
Tereyağını küçük küpler halinde kesip buzlukta 10 dakika kadar
bekletin. Elenmiş unu ve nişastayı yoğurma kabına alın. Bir tutam
ekleyip harmanlayın. Buzdolabından çıkardığınız tereyağını, suyu,
limonlu karbonatı ve yumurta sarılarını ilave edin. Pürüzsüz bir
hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru toparlayıp streç
filme sarın ve buzdolabında 3 saat bekletin.
İç dolgu malzemesi için; Yağları tavada ısıtıp küp doğranmış soğan
ile kıyılmış sarımsakları kavurun. Küçük parçalara ayırdığınız
brokolileri ilave edin. 5 dakika daha kavurduktan sonra tuzunu ve
karabiberini ekleyip tatlandırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Sosu için; Tüm malzemeyi çukur bir kapta iyice çırpın. Dinlendirdiğiniz
hamuru merdane yardımı ile tart kalıbına kolayca yerleştirecek
şekilde açın. Hafif un serpilmiş tart kalıbına hamuru yayın.
Bir çatal yardımı ile hamurun üzerini kalıbın tabanına değmeyecek
şekilde çizin. Tart hamurunu önceden ısıtılmış 190 dereceye
ayarlı fırında, 15 dakika kadar ön pişirmesi için hafifçe kızartın.
Fırından alın ve hazırladığınız iç dolgu malzemesini yayın, sosunu
da malzemenin üzerine dökün. En son ufalanmış lor peynirini de
serperek 170 dereceye ayarlı fırına verin. 15 dakika daha pişirdikten
sonra fırından alın. Sıcak sıcak servis yapın.
39