à table Août 2020

produit passion
Eric rencontre Mario Devroe,
cultivateur de choux-fleurs de
la troisième génération, dans son
champ. Outre le chou-fleur, il cultive
aussi le poireau et la salade de blé. Mais aujourd’hui,
tous les regards sont tournés vers ses choux-fleurs. «
Sa culture et sa récolte nécessitent beaucoup de travail
», raconte Mario. « Un processus de plusieurs mois précède
ce moment. Les choux-fleurs que nous cueillons
actuellement ont été semés mi-février. Nous achetons
nos semences chez un grainetier. Qualité garantie ! Pour
les faire germer, nous les trempons d’abord huit heures
dans de l’eau. Puis nous les couvrons de papier brun et
quand les petits plants pointent le bout de leur nez, nous
les transvasons dans des pots contenant du terreau
recouvert d’une couche de sable fin blanc. »
« Quand les plants sont suffisamment grands, c’est-àdire
vers la mi-avril, nous les plantons en pleine terre.
Cela se fait machinalement, à une distance de 65 centimètres,
afin qu’ils aient assez de place pour grandir. Par
hectare, nous en plantons environ 20.000. Nous recouvrons
immédiatement les petits choux avec des filets
noirs, pour empêcher les pigeons de les manger. Nous
ne retirons les filets que peu de temps avant la récolte. »
Mario : « Des semis à la
récolte, le processus prend
tout de même quatre mois. »
« Pendant la croissance, une quantité suffisante d’eau
est cruciale. Quand le chou-fleur est presque assez
grand pour être récolté, nous replions les grandes
feuilles intérieures de façon à recouvrir les choux et
les empêcher de jaunir à cause de la lumière du soleil.
Tout cela est fait manuellement. »
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