Panorama de presse quotidien du 29 01 2021

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Pays : FR Périodicité : Mensuel OJD : 157304 Date : Fevrier 2021 Page de l'article : p.6-9 Journaliste : William Coop- Phane Page 1/4 Mieux vivre Libérezvous des étiquettes f Dans le vin comme ailleurs, les tendances et les modes se multiplient, jusqu’à la dernière • en date, les crus vegan. Leur point commun : elles sont portées par des vignerons qui veulent sortir des sentiers battus. Découverte. Enquête: William Coop-Phane Tous droits réservés à l'éditeur VIGNERONS 1552050600505
Pays : FR Périodicité : Mensuel OJD : 157304 Date : Fevrier 2021 Page de l'article : p.6-9 Journaliste : William Coop- Phane Page 2/4 ini les petits blancs, les gros rouges et les rosés glacés. Aujourd’hui, les vins s’affranchissent des clichés. Il en existe désormais pour tous les goûts, toutes les couleurs, tous les prix et toutes les convictions. Difficile par fois de s’y retrouver. L’impression de confusion est accentuée par une double tendance. D’un côté, des vins qui sortent volontairement du carcan de l’appellation pour se présenter comme simples « vins de France », essentiellement parce que le vigneron souhaite tra vailler librement des cépages non autorisés dans son aire géographique. De l’autre, des crus qui jouent de plus en plus l’étiquette pour correspondre à l’air du temps. A l’instar des « vins méthode nature » et des crus vegan qui se cherchent une légitimité à grand renfort de logos et de labels. Ces derniers ne sont, pour l’heure, reconnus que par les associations qui les promeuvent. Dans tous les cas, l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao) doit faire face de plus en plus sou vent à des viticulteurs soucieux de bien travailler la vigne, quitte à ne pas suivre des règles considérées comme trop conventionnelles, voire archaïques. Pour les consommateurs, ce sont des occasions de s’ouvrir à de nouvelles découvertes œnologiques. géographique peuvent également être issus à partir de plusieurs millésimes différents. Ce qui ne leur interdit pas de mentionner les cépages et/ou un millésime. Difficile d’y voir clair donc. Oublions les rouges qui tachent et profitons des pépites composées par des vignerons rebelles et exigeants qui choisissent de pro duire leur vin en VDF dans le respect d’une viticulture de qualité. On les découvre autant avec Stéphane Bernaudeau ou Louis-Benjamin Dagueneau, en bord de Loire, que dans la vallée du Rhône, chez Jean-Michel Stéphan avec sa cuvée Vin sans Origine ou Jean-Michel Gerin et sa Champine en 100% syrah. • Notre avis. Le pire peut côtoyer le meilleur. Sans identification locale officielle, les vins de France n’ap portent pas de garantie quant à leur qualité de produc tion. La solution? Discuter avec le vigneron dans son domaine ou lors d’un salon, demander conseil à son caviste, déguster et se forger son propre jugement. • Notre sélection. Domaine Jean-Michel Gerin, La Champine, vin de France (Rhône), rouge, 2018, 11 € (photo 1) ; domaine Pierre Cros, Les Mal-Aimés, vin de France (Languedoc), rouge, 2019, 14 € (photo 2); domaine Richard Leroy, Les Noëls de Montbenault, vin de France (Loire), blanc, 2017, 65 € ; Combernand, La Cluse des Peintres, Les Grangeons de l’Albarine, vin de France (Savoie), 2018,19,60 €. Vins hors appellation, les affranchis Au moment où les notions de terroir, d’origine et de traçabilité deviennent des critères déterminants pour les producteurs et les consommateurs, il se développe chez certains viticulteurs un contre-courant porté par la volonté de se libérer des cahiers des charges et des contraintes réglementaires liés aux appellations. Une démarche qui se traduit sur les étiquettes par la déno mination « vin de France » (VDF), qui remplace depuis 2009 celle de « vin de table », entachée d’une réputation de piquette. Cette catégorie exclut les vins d’appellation d’origine protégée (AOP, anciennement AOC) et d’indi cation géographique protégée (IGP, les anciens vins de pays). Autrement dit, les VDF regroupent les vins assem blés indifféremment de leur provenance régionale, donc de leur terroir et des encépagements autorisés. Car cultiver un cépage qui ne figure pas dans le ca talogue de l’aire géographique délimitée écarte d’em blée le vin de l’AOP ou de l’IGP concernée. A l’instar d’un Eloi Dürrbach en Provence, dont la production de son domaine de Trévallon, élaborée en cabernet-sauvignon pour partie, sort de l’appellation baux-de-provence. De la même manière, si la parcelle n’est pas plantée dans un terroir classé AOP ou IGP, la mention « vin de France » est automatiquement apposée. Ces vins sans indication Vins jaunes, la typicité d’un terroir C’est un tout petit terroir aux confins du Doubs et de la Bourgogne. Ici, les vignobles en terrasses et en plat s’étendent sur moins de 80 kilomètres de long, d’arêtes en vallées, face aux paradoxes du climat, entre le soleil continental qui tape fort l’été, les froids glaciaux de la montagne et les nombreuses pluies qui en font les vignes les plus arrosées de France. Réputé pour ses saveurs particulières, le vin jaune est élaboré à partir d’un seul cépage local, le savagnin. A ne pas confondre avec le vin de paille qui, lui, est liquoreux. Le vin jaune est ven dangé tard dans l’année, autour de la Toussaint, avec des grains surmûris. Le raisin est alors pressé et son jus mis en fûts de chêne pendant six ans et trois mois. Il est ensuite embouteillé le premier week-end de février dans des clavelins, des flacons de 62 centilitres dont la forme très spécifique a été conçue au XVIIIe siècle. Son élevage très long permet au liquide de s’évaporer en partie et cette « part des anges » n’étant pas compensée par des ajouts, il se développe naturellement un voile de levure à la surface qui protège le vin de l’oxydation. Le mode de fabrication confère à ce breuvage vif et sec des teintes d’or et des saveurs prononcées de noix, de miel, de fruits secs et d’épices comme le safran et le Tous droits réservés à l'éditeur VIGNERONS 1552050600505
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