Panorama de presse quotidien du 29 01 2021

Pays : FR
Périodicité : Mensuel
OJD : 157304
Date : Fevrier 2021
Page de l'article : p.6-9
Journaliste : William Coop-
Phane
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ini les petits blancs, les gros rouges
et les rosés glacés. Aujourd’hui, les
vins s’affranchissent des clichés. Il en
existe désormais pour tous les goûts,
toutes les couleurs, tous les prix et
toutes les convictions. Difficile par
fois de s’y retrouver. L’impression de confusion est
accentuée par une double tendance. D’un côté, des vins
qui sortent volontairement du carcan de l’appellation
pour se présenter comme simples « vins de France »,
essentiellement parce que le vigneron souhaite tra
vailler librement des cépages non autorisés dans son
aire géographique. De l’autre, des crus qui jouent de
plus en plus l’étiquette pour correspondre à l’air du
temps. A l’instar des « vins méthode nature » et des crus
vegan qui se cherchent une légitimité à grand renfort
de logos et de labels. Ces derniers ne sont, pour l’heure,
reconnus que par les associations qui les promeuvent.
Dans tous les cas, l’Institut national de l’origine et
de la qualité (Inao) doit faire face de plus en plus sou
vent à des viticulteurs soucieux de bien travailler la
vigne, quitte à ne pas suivre des règles considérées
comme trop conventionnelles, voire archaïques. Pour
les consommateurs, ce sont des occasions de s’ouvrir à
de nouvelles découvertes œnologiques.
géographique peuvent également être issus à partir de
plusieurs millésimes différents. Ce qui ne leur interdit
pas de mentionner les cépages et/ou un millésime.
Difficile d’y voir clair donc. Oublions les rouges qui
tachent et profitons des pépites composées par des
vignerons rebelles et exigeants qui choisissent de pro
duire leur vin en VDF dans le respect d’une viticulture
de qualité. On les découvre autant avec Stéphane Bernaudeau
ou Louis-Benjamin Dagueneau, en bord de
Loire, que dans la vallée du Rhône, chez Jean-Michel
Stéphan avec sa cuvée Vin sans Origine ou Jean-Michel
Gerin et sa Champine en 100% syrah.
• Notre avis. Le pire peut côtoyer le meilleur. Sans
identification locale officielle, les vins de France n’ap
portent pas de garantie quant à leur qualité de produc
tion. La solution? Discuter avec le vigneron dans son
domaine ou lors d’un salon, demander conseil à son
caviste, déguster et se forger son propre jugement.
• Notre sélection. Domaine Jean-Michel Gerin, La
Champine, vin de France (Rhône), rouge, 2018, 11 €
(photo 1) ; domaine Pierre Cros, Les Mal-Aimés, vin de
France (Languedoc), rouge, 2019, 14 € (photo 2);
domaine Richard Leroy, Les Noëls de Montbenault, vin
de France (Loire), blanc, 2017, 65 € ; Combernand, La
Cluse des Peintres, Les Grangeons de l’Albarine, vin de
France (Savoie), 2018,19,60 €.
Vins hors appellation,
les affranchis
Au moment où les notions de terroir, d’origine et de
traçabilité deviennent des critères déterminants pour
les producteurs et les consommateurs, il se développe
chez certains viticulteurs un contre-courant porté par
la volonté de se libérer des cahiers des charges et des
contraintes réglementaires liés aux appellations. Une
démarche qui se traduit sur les étiquettes par la déno
mination « vin de France » (VDF), qui remplace depuis
2009 celle de « vin de table », entachée d’une réputation
de piquette. Cette catégorie exclut les vins d’appellation
d’origine protégée (AOP, anciennement AOC) et d’indi
cation géographique protégée (IGP, les anciens vins de
pays). Autrement dit, les VDF regroupent les vins assem
blés indifféremment de leur provenance régionale,
donc de leur terroir et des encépagements autorisés.
Car cultiver un cépage qui ne figure pas dans le ca
talogue de l’aire géographique délimitée écarte d’em
blée le vin de l’AOP ou de l’IGP concernée. A l’instar d’un
Eloi Dürrbach en Provence, dont la production de son
domaine de Trévallon, élaborée en cabernet-sauvignon
pour partie, sort de l’appellation baux-de-provence. De
la même manière, si la parcelle n’est pas plantée dans
un terroir classé AOP ou IGP, la mention « vin de France »
est automatiquement apposée. Ces vins sans indication
Vins jaunes, la typicité
d’un terroir
C’est un tout petit terroir aux confins du Doubs et de
la Bourgogne. Ici, les vignobles en terrasses et en plat
s’étendent sur moins de 80 kilomètres de long, d’arêtes
en vallées, face aux paradoxes du climat, entre le soleil
continental qui tape fort l’été, les froids glaciaux de la
montagne et les nombreuses pluies qui en font les vignes
les plus arrosées de France. Réputé pour ses saveurs
particulières, le vin jaune est élaboré à partir d’un seul
cépage local, le savagnin. A ne pas confondre avec le vin
de paille qui, lui, est liquoreux. Le vin jaune est ven
dangé tard dans l’année, autour de la Toussaint, avec des
grains surmûris. Le raisin est alors pressé et son jus mis
en fûts de chêne pendant six ans et trois mois. Il est
ensuite embouteillé le premier week-end de février dans
des clavelins, des flacons de 62 centilitres dont la forme
très spécifique a été conçue au XVIIIe siècle. Son élevage
très long permet au liquide de s’évaporer en partie et
cette « part des anges » n’étant pas compensée par des
ajouts, il se développe naturellement un voile de levure
à la surface qui protège le vin de l’oxydation.
Le mode de fabrication confère à ce breuvage vif et
sec des teintes d’or et des saveurs prononcées de noix,
de miel, de fruits secs et d’épices comme le safran et le
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