Panorama de presse quotidien du 29 01 2021

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Pays : FR Périodicité : Mensuel OJD : 157304 Date : Fevrier 2021 Page de l'article : p.6-9 Journaliste : William Coop- Phane Page 3/4 Domaine Jean-Michel Domaine Pierre Domaine Marcel Domaine Jacques MasdelPérié, Gerin, LaChampine, vin de France Cros, Les Mal-Aimés, Cabelier, château-chalon Tissot, arbois Orange Voilée, vin de France vin de France curry, prenant avec l’âge des lueurs plus ambrées et des accents de cuir et de raisin sec. Doté d’une forte capacité de vieillissement, il bénéficie des AOP château-chalon, arbois, arbois-pupillin, l’étoile et côtes-du-jura. • Notre avis. Des vins plutôt pour palais initiés car, pour apprivoiser leurs arômes, complexes et déroutants par rapport à la mode actuelle, il faut une certaine « concen tration ». Pour se faire une idée, rendez-vous à la tradi tionnelle fête de la Percée du vin jaune, reportée aux 5 et 6 février 2022, qui présentera les crus de 2014. • Notre sélection. Domaine Marcel Cabelier, châ teau-chalon (Jura), 2013,35 € (photo 3) ; domaine Jacques Tissot, arbois (Jura), 2012, 33 € (photo 4) ; domaine Badoz, côtes-du-jura (Jura), 2013, 29,50 €; domaine Rolet, arbois (Jura), 2012,37 €. couleurs moins soutenues et plus orangées. Le vin orange exprime une palette aromatique variée qui offre à la fois la fraîcheur minérale d’un blanc, avec une faible acidité, et la structure tannique d’un rouge. Il développe des notes de poire, de coing, de fruits secs et d’écorces d’agrumes. En France, les cuvées restent confidentielles, mais quelques domaines réputés se sont intéressés à ce mode de vinification, à l’instar d’un Gérard Gauby dans le Roussillon, d’un Thierry Germain en saumur-champigny ou de Bénédicte et Stéphane Tissot en 100 % savagnin dans le Jura. • Notre avis. Les vins orange sont loin d’être un effet marketing. D’autant qu’ils ont du caractère. Ils vieillissent en général mieux que les blancs classiques et leurs arômes sont très différents. Le hic : considérés comme des vins blancs de macération, ils sont généralement Vins orange, les blancs | vinifiés autrement § C’était il y a moins de trente ans, un grain de sable | à l’échelle du temps du vin. Si la mode est récente, cette 8 curiosité gustative a des origines qui remontent à l’Anti- | quité et viennent de loin, précisément des vignobles à 3 l’intérieur des terres de Géorgie, proches des frontières s nord de l’Arménie. Après avoir franchi l’Italie, la ten- I dance est apparue en France dans les régions comme le g Val de Loire, l’Alsace, le Jura, le Languedoc ou le Rous- | sillon. Un peu partout, des vignerons curieux de tra- | vailler différemment leurs raisins blancs se sont essayés | au vin orange. Lequel est bel et bien produit avec des | raisins et non des mandarines ou des oranges à jus! !' Son procédé de fabrication diffère des classiques g blancs secs en ceci que la fermentation s’opère avec des i raisins entiers dont on conserve la peau, les pépins et | parfois la rafle. Résultat : après plusieurs jours, voire | plusieurs semaines, le jus en macération se charge de g tanins et se teinte à la manière d’un rouge, mais avec des produits en quantité limitée. Mais ces crus se retrouvent de plus en plus souvent à la carte. Qualité oblige. • Notre sélection. Mas del Périé, Orange Voilée, vin de France (Sud-Ouest), 2019, 37,80 € (photo 5) ; Domaine des grandes espérances. Le Génie Orange, vin de France (Loire), 2018,15,50 € (50 cl) (photo 6) ; domaine Château Gléon, D’Or et d’Ange, vin de France (Fiautes-Corbières), édition limitée, 17,90 € ; Le Rocher des Violettes, Chenin orange, vin de France (Loire), 2019, édition limitée, 30 €. Vins nature, l’épure du sans-ajout Tous les goûts se trouvent dans la nature, nous dit-on. A en croire la tendance que représentent les vins dits naturels ou nature, c’est bien le cas. Et c’est d’autant plus vrai depuis bientôt un an, lorsque, en mars 2020, la Répression des fraudes et l’Inao ont officiellement validé l’appellation vin méthode nature. Une reconnais sance très attendue par le Syndicat de défense des vins naturels, dont le président vigneron, Jacques Carroget, Tous droits réservés à l'éditeur VIGNERONS 1552050600505
DOMAINE DES GRANDES ESPÉRANCES, DOMAINE MILAN, DOMAINE LES CLOS DES PÈRES, CHAMPAGNE MARIE COPINET, CHÂTEAU SAINTE MARGUERITE Pays : FR Périodicité : Mensuel OJD : 157304 Date : Fevrier 2021 Page de l'article : p.6-9 Journaliste : William Coop- Phane Page 4/4 Domaine des grandes Domaine Milan, Domaine Les Clos des Champagne Château Sainte Marguerite, espérances, Le Génie Le Papillon, Pères, Le Rouge des Marie Copinet, Fantastique, Orange, vin de France vin de France vents, cru La Livinière blanc de blancs côtes-de-provence a été un ardeur défenseur dans le but de clarifier et d’encadrer cette dénomination, et de sanctionner le cas échéant les tromperies faites aux consommateurs avec des étiquettes qui en abusaient. Pour bénéficier de cette appellation, le vigneron doit respecter une charte d’engagement qui stipule dans les grandes lignes que la totalité des raisins est issue d’une agriculture certi fiée bio, en vendanges manuelles, sans aucun intrant et sans aucun sulfite ajouté avant et pendant les fermen tations, mais avec toutefois la possibilité d’ajuster les doses de sulfite à hauteur de 30 mg/litre, soit près de sept fois moins qu’un blanc sec traditionnel. Reste désormais au jeune syndicat à promouvoir sa charte auprès du plus grand nombre de vignerons pro ducteurs de vins dits naturels afin d’en faire un véri table label reconnu et contrôlé par les instances offi cielles. « Trois domaines tirés au sort seront contrôlés chaque année sur la traçabilité, le mode de production bio du raisin, les vendanges manuelles, l’absence de ré sidus de pesticides et la teneur en soufre », précise Jacques Carroget dans sa charte. Pour l’heure, ils sont quelques centaines d’adhérents, consommateurs et cavistes sympathisants compris. Et autant de cuvées estampil lées vin méthode nature. A la fin de 2020, le seuil symbolique des 500 adhérents était dépassé. • Notre avis. Le vin nature présente parfois des aspects frisant en bouche et des relents au nez de chou-fleur ou de « cul de vache » pour certains. Ce phénomène dit de réduction s’estompe assez vite après ouverture, une fois le vin oxygéné. Ces crus sont souvent fruités et encore peu aptes à la garde. Mais la tendance est là et le goût reste une question d’apprentissage. • Notre sélection. Domaine Milan, Le Papillon, vin de France (Rhône), rouge, 2019, 22,50 € (photo 7); domaine Bobinet, Hanami, saumur (Pays de la Loire), rouge, 2019, 16,50 €; domaine Les Clos des Pères, Le Rouge des vents, cru La Livinière (Languedoc), rouge, 2018,19,50 € (photo 8). Vins vegan, l’apologie dutout-végétal Après le vin élevé en biodynamie et le vin méthode nature, le vin vegan cherche à se faire reconnaître dans la galaxie des appellations. Une niche qui n’a rien à voir avec le bio, mais trouve ses racines dans le régime ali mentaire végétalien, dit aussi vegan, qui ne contient aucune substance animale. Autrement dit, il s’agit d’un vin doté d’une composition 100% végétale et sans OGM. Car, contrairement aux apparences, le vin peut contenir des éléments d’origine animale comme la gé latine, la caséine qui se trouve dans le lait, l’albumine, le blanc d’œuf ou encore la colle de poisson. Pas question pour des stricts observantins du règne végétal d’accepter ces onces d’impureté dans le jus. En effet, lors du processus de fermentation, appelé clari fication, les vignerons sont amenés à introduire ces ingrédients qui servent à éliminer les résidus de levure en suspension dans le vin et à lui donner de la limpidité une fois mis en bouteille. Pour le vegan, le procédé de « collage » se fait ainsi à l’aide de protéines levuriennes ou extraits protéiques levuriens (EPL), à l’instar du blé, de la farine de pois, de la pomme de terre ou de l’argile. • Notre avis. Encore peu produits, les vins vegan sont impossibles à reconnaître si les étiquettes ne le men tionnent pas. Il faut donc rechercher la présence des logos EVE Vegan ou V-Label apposés sur les bouteilles par l’Association végétarienne de France qui se présente comme un organisme certificateur. Côté goût, certains vins qui ne contiennent aucune colle renferment des dépôts, nécessitant donc un effort pour les apprécier. Ici aussi, les conseils d’un caviste seront précieux. • Notre sélection. Champagne Marie Copinet, blanc de blancs, brut nature, 30,90 € (photo 9) ; château Sainte Marguerite, Fantastique, côtes-de-provence, rouge 2018, 35 € (photo 10) ; Hermitage Saint-Martin, iKon, côtes-deprovence, rouge 2017, 25 €. • Tous droits réservés à l'éditeur VIGNERONS 1552050600505
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