biologi 3

makanan, diukur dari keawetan, terjadi tidaknya perubahan rasa, bau
dan warnanya. Pilih beberapa macam bahan makanan dan cara
pengawetan yang paling sesuai dengan kondisi di sekolahmu
(ketersediaan alat, bahan, dan waktu).
Sebagai contoh kamu dapat memilih bahan makanan: roti, buah, atau
ikan. Proses pengawetan, misalnya pemanisan, pengasinan,
pendinginan, atau pengeringan. Lakukan penelitian tersebut dengan
tahapan-tahapan metode ilmiah yang telah diajarkan. Jangan lupa
tentukan mana variabel bebas dan variabel terikatnya. Catat hasil
penelitianmu, lalu presentasikan dan diskusikan di depan kelas.
3. Makanan Suplemen
Dalam kondisi normal, kebutuhan gizi manusia sebenarnya telah dapat
tercukupi dari makanan seimbang yang dikonsumsinya. Namun, dalam
keadaan tertentu misalnya sakit, untuk beraktivitas terlalu tinggi atau baru
sembuh dari sakit, sering kali diperlukan suplemen makanan yang dapat
manambah atau mengganti zat-zat gizi yang kurang terpenuhi karena kondisikondisi
tersebut. Sebagai contoh orang sakit yang tidak sadarkan diri atau
tidak mampu makan dengan normal, tubuhnya tetap harus disuplai dengan
zat-zat gizi. Dari mana zat gizi tersebut dapat diperoleh? Zat-zat gizi dalam
bentuk lain selain makanan yang kita makan sehari-hari, dan dapat mengganti
atau menambah kebutuhan gizi manusia kita kenal dengan makanan
suplemen. Makanan suplemen tersebut misalnya berupa sumber energi,
berupa cairan infus, protein, tablet vitamin, atau multivitamin dan mineral.
a. Cairan Infus
Cairan infus sebagai makanan suplemen (makanan pengganti) biasanya
mengandung larutan gula berupa glukosa. Seperti kita ketahui glukosa adalah
bahan yang paling mudah diserap usus dan diubah menjadi energi siap pakai.
Dengan demikian, kebutuhan energi bagi penderita tidak harus disuplai
melalui makanan, tetapi dapat digantikan dengan cairan ini.
b. Protein Sel Tunggal (PST)
Protein sel tunggal dihasilkan dari material mikroba termasuk fungi
(terutama ragi) dan alga berupa Chlorella dan Spirullina. PST mempunyai nilai
nutrisi yang tinggi karena bahan terbanyak yang dikandung mikroba-mikroba
tersebut adalah protein. Protein mikroba tersebut dapat digunakan secara
langsung sebagai bagian dari bahan makanan manusia, meskipun saat ini
masih lebih sering digunakan sebagai makanan hewan. Ada beberapa alasan
mengapa PST dapat digunakan sebagai bahan pangan alternatif. Mikroba
Metabolisme 61