biologi 3

Banyak orang masih belum mengerti bahwa gula (gula dari tebu atau
sukrosa) mengandung glukosa dan fruktosa dengan perbandingan yang
sama besar. Dalam kondisi “normal” tidak berlebihan), glukosa dibakar
melalui jalur “biasa” menjadi tenaga, sedangkan sisa pembakaran glukosa
diubah menjadi asam lemak. Pembakaran fruktosa pun harus melalui jalur
pembakaran glukosa ini. Setelah sukrosa dicerna di usus, glukosa dan
fruktosa masuk ke pembuluh darah dan hati.
Bagaimana jika sukrosa yang dikonsumsi terlalu banyak sehingga
timbul gelombang atau “banjir” glukosa dan fruktosa? Dampaknya,
fruktosa tidak dapat masuk jalur pembakaran glukosa sehingga terpaksa
menempuh jalur pintas, diubah menjadi gliserol-3-fosfat. Begitu juga
dengan glukosa, jika terlalu banyak akan diubah pula menjadi gliserol-3fosfat.
Padahal gliserol-3-fosfat ini dapat mengikat tiga asam lemak dan
membentuk trigliserida. Trigliserida ada yang bebas beredar dalam darah,
ada pula yang disimpan dalam jaringan lemak. Peningkatan kadar
trigliserida dapat memicu penyakit jantung dan pembuluh darah
(kardiovaskuler).
Begitu berbahayanya trigliserida ini, kelebihan 800mg/dl saja sudah
dapat menyebabkan terjadinya pankretitis akut atau radang kelenjar
pankreas, untuk itu penting menjaga trigliserida tetap normal, di bawah
80 mg/dl.
Dahulu di Amerika Serikat, meningkatnya kasus kardiovaskuler,
obesitas, dan diabetes menimbulkan kekhawatiran, sekaligus menimbulkan
gagasan untuk mengganti konsumsi lemak hewan dengan
karbohidrat sebagai sumber energi. American Diabetes Association
bahkan merekomendasikan energi dari lemak tidak boleh lebih dari 30%.
Karbohidrat pun menggantikan posisi lemak sebagai sumber energi
utama. Namun, sumber energi pengganti lemak pun tak sepenuhnya aman
karena belakangan terbukti, sukrosa terutama fruktosa, ternyata dapat
meningkatkan kadar trigliserida dan menurunkan kadar kolesterol baik
dalam darah sehingga meningkatkan jumlah pasien kardiovaskuler. Tak
heran kalau American Diabetes Association akhirnya menganjurkan
pembatasan pemakaian sukrosa dan menggantikannya dengan tepung.
Sumber: Intisari, Maret 2005
Metabolisme 63