TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

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Cappellacci con la ricotta
“Caplàzz con la puìna”
È una ricetta tipica del ferrarese, dove ancora oggi è possibile
incontrare greggi al pascolo (la ricotta di pecora è più saporita
di quella di mucca). Tradizione richiede siano conditi con burro,
salvia e parmigiano grattugiato.
Ingredienti per la pasta: 3 pugni di farina, 3 uova.
Per il ripieno: 300 g di ricotta di pecora, 400 g di spinaci o coste
d’argento, 150 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 2 prese di sale,
noce moscata. Per il condimento: burro fuso, salvia, parmigiano
reggiano grattugiato. Dosi per 4 persone.
Preparazione: cuocete gli spinaci con pochissima acqua salata;
lasciateli raffreddare, quindi strizzateli per bene e tritateli finemente.
Metteteli in una terrina ed aggiungete tutti gli altri ingredienti,
amalgamando bene il tutto.
Impastate e lavorate per 10 minuti farina e uova. Tirare la pasta
con il matterello, oppure con la macchinetta fino alla penultima
tacca. Ricavate dalla sfoglia tanti quadrati di circa cm. 9 di lato
e riempiteli con una giusta quantità di ripieno, quindi, unendo
i due angoli opposti, chiudete a triangolo, saldando bene i bordi
per evitare la fuoriuscita dell’impasto.
Per confezionare i cappellacci, con il pollice e l’indice afferrate
gli angoli posti sul lato più lungo del triangolo e, portando in alto
la mano sinistra e in basso la mano destra, saldate le due punte.
Infine, con il pollice e l’indice destro portate in alto l’angolo rimasto.
Appena pronti, appoggiateli sull’asse di legno o su una tovaglia
infarinati, per evitare che s’attacchino.
Mettete a bollire l’acqua in una capace pentola, salatela e versatevi
i cappellacci. Appena vengono a galla, scolatelili un po’ alla volta
e metteteli nei piatti.
Conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.
Varianti: in alternativa, i cappellacci possono essere conditi
con un saporito ragù di carne e parmigiano reggiano grattugiato.
Ricetta segnalata da: Anna Maria Tagliati - Copparo (FE)
”Come i cappellaci di zucca,
o i cappelletti di carne,
vanno confezionati uno per volta,
richiedendo in tal modo molto
tempo; non è quindi un piatto
di ogni giorno, ma va preparato
in occasione di eventi speciali.
Di solito, per la preparazione
dei cappellacci si mobilitavano
nuore, cognate, sorelle, consuocere,
a volte addirittura mariti o nonni,
diventando così un momento
fortemente socializzante.
Se ne facevano quantità tali
da soddisfare le necessità
di tutte le famiglie coinvolte.
Accade ancora oggi.
”
Sauvignon dei Colli bolognesi