TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

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Pane di Natale
Ricetta del modenese. Diventa un bellissimo pane color moro lucido,
che va servito tagliato a rettangoli di misura poco più grande
di un biscotto.
Si servono da soli o, meglio, in compagnia dei tipici amaretti
e di rettangolini di spongata spolverizzata di zucchero vanigliato.
Ingredienti: 1 kg di farina, 500 g di zucchero, 250 g miele,
500 g di uva sultanina da ammollare nel liquore (cognac
o sassolino), 500 g di canditi vari tagliati a pezzetti,150 g di cacao
in polvere, 100 g di burro fuso, 5 uova intere, 2 kg di marmellata,
compresa la zucca cotta (1,5 kg di marmellata e mezzo kg di zucca
cotta), lievito per torte per 2 kg di farina, 10 g di ammoniaca,
cioccolato di copertura tagliato a pezzi a volontà, 250 g di ciliegine
candite rosse e verdi e mandorle per guarnire.
Preparazione: mescolate lo zucchero con le uova e il burro morbido,
poi si aggiungete la farina, il miele, il latte, il liquore, la marmellata,
la zucca cotta, l’uvetta col suo liquore di ammollo, il cioccolato
in polvere e quello a pezzi, i canditi ben tagliati.
Lavorate il tutto a lungo e molto bene, infine aggiungete il lievito
e l’ammoniaca.
Continuate a lavorare bene l’impasto, che deve risultare morbido,
poi versatelo in diversi stampi e guarnite con le ciliegine rosse
e con le mandorle.
Questo dolce si prepara nel pomeriggio e si porta a cuocere
dal fornaio la mattina dopo. È ottimo.
Ricetta segnalata da: Anna Cavazzuti - Maranello (MO)
”Secondo la nostra tradizione
di famiglia, tutti gli anni,
l’8 dicembre, le donne si trovano
insieme a preparare questo pane
che viene utilizzato poi da Natale
fino all’Epifania. Il dolce infatti
resta buono tanto tempo.
”
Accompagnare con un liquore
dolce a base di agrumi