TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

Savòr
Si presenta come una composta un po’ lenta. Si serve alla fine
di un pranzo completo ed abbondante.
Cancella magicamente i sapori forti dei cibi ingeriti, fornendo
appunto un “savór” delicato e gradevole.
Ha anche effetto digestivo.
Ingredienti: 4 mele, 4 pere, 2 cotogne, 1,5 litri di mosto d’uva
più dolce possibile.
Dosi per 10 persone (ciascuno ne prende una quantità modesta,
lo stretto necessario per la funzione che il piatto ha).
Se rimane, tenere il vaso in frigorifero.
Preparazione: togliete ai frutti la buccia e i torsoli. Tagliateli a pezzi
grossolani.
Usate una pentola grande, il cui contenuto ne occupi la metà.
Mettete a bollire i pezzi di frutta nel mosto, a fuoco lento,
con coperchio per i primi 45 minuti.
Quando bolle allegramente, togliete il coperchio per consentire
l’evaporazione. Eventualmente, schiumate.
Spegnete il fuoco quando la consistenza e l’aspetto siano
di una composta lenta (si mangia col cucchiaio, servita in coppetta,
non deve esserci liquido).
Mettete subito in un vaso da conserva a chiusura ermetica,
capovolgete il vaso fino al completo raffreddamento.
Ricetta segnalata da: Rita Tagliati - Ferrara
”La preparazione del “savór”
è uno dei riti che accompagnano
la vendemmia. Una parte
del mosto viene sottratto
dalla destinazione vino e usata
per la preparazione di questa
composta di frutta.
Il vaso del “savór” viene tenuto
in cantina o in una dispensa
fresca, per essere aperto solo
in occasioni speciali, cioè alla fine
di pranzi importanti, come
complemento raffinato.
È una preparazione che va oltre
la più diffusa “sapa”, cioè
il semplice mosto cotto.
”
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